Kouign-Amann Low Carb

In una ciotola, mescola l'acqua tiepida con l'eritritolo e il lievito. Lascia riposare per 5 minuti fino a quando diventa schiumoso.

Aggiungi la farina di mandorle, le proteine in polvere, lo yogurt greco, il burro di cocco fuso e il sale. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e appiccicoso.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impasta per circa 5 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia. Copri con un panno e lascia riposare per 30 minuti.

Dopo il riposo, stendi l'impasto in un rettangolo di circa 1 cm di spessore. Spennella con un po' di burro di cocco fuso e piega l'impasto in tre, come una lettera. Ripeti l'operazione due volte, lasciando riposare in frigo per 15 minuti tra una piega e l'altra.

Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una teglia da muffin con pirottini di carta.

Stendi nuovamente l'impasto in un rettangolo, poi taglia in quadrati di circa 5 cm. Piega i lati verso il centro per formare delle piccole corone e posizionali nei pirottini.

Spennella la superficie con burro di cocco fuso e spolvera con un po' di eritritolo.

Fai riposare per 10 minuti, poi inforna per 25 minuti, finché non sono dorati. Sforna e lascia raffreddare su una gratella per 10 minuti prima di servire.

In una ciotola, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con l'eritritolo e attendere 5 minuti fino a formazione di schiuma.

Unire la farina di mandorle, le proteine in polvere, l'olio di cocco e il sale. Impastare fino a ottenere un composto morbido ed elastico, quindi coprire e far lievitare per 30 minuti.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a formare un rettangolo sottile di circa 3mm. Spalmare il burro di mandorle su tutta la superficie.

Piegare l'impasto in tre parti, avvolgendo un lato sull'altro, e riporre in freezer per 15 minuti.

Ripetere l'operazione di stesura e piegatura un'altra volta, poi stendere nuovamente a rettangolo.

Tagliare un quadrato di 8x8cm e pizzicare agli angoli verso il centro per formare una corona.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti fino a doratura, spolverizzando con un po' di eritritolo prima di infornare.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco, il latte, il lievito e l'eritritolo fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina integrale e un pizzico di sale, quindi impasta fino a formare un panetto liscio. Copri con un canovaccio e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere un rettangolo di circa 40x20 cm.

Posiziona il burro light, precedentemente ammorbidito, al centro dell'impasto e ripiega i lati per coprirlo completamente.

Stendi nuovamente l'impasto in un grande rettangolo e piega in tre come una lettera. Riponi in frigorifero per 15 minuti.

Ripeti l'operazione di stesura e piegatura un'altra volta, quindi stendi l'impasto in un quadrato di 30x30 cm.

Piegare gli angoli verso il centro e trasferisci nella teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura. Lascia intiepidire prima di servire.