Lefse

In una ciotola grande, unire l'acqua bollente, i fiocchi di patate dolci, il latte di mandorla, l'olio di cocco, l'eritritolo e il sale, mescolando bene. Lasciare raffreddare in frigorifero fino a quando il composto non è completamente freddo.

Quando l'impasto è freddo, aggiungere la farina di mandorle, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Dividere l'impasto in 3 porzioni uguali e formare dei cilindri. Riporre in frigorifero fino a che non siano ben freddi.

Riscaldare una piastra o una padella antiaderente a fuoco medio.

Tagliare ciascun cilindro in 8 pezzi e stendere ogni pezzo in una forma rotonda sottile, utilizzando un mattarello e un po' di farina di mandorle per evitare che si attacchi.

Cuocere i dischi sulla piastra per circa 1-2 minuti per lato, fino a doratura leggera. Assicurati che siano asciutti ma non croccanti.

Far raffreddare su un panno e coprire con un altro panno per mantenere l'umidità.

In una ciotola, versa l'acqua calda sui fiocchi di patate, aggiungi lo yogurt greco, il dolcificante e il sale; mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Lascia riposare per 5 minuti per far assorbire l'acqua.

Aggiungi le proteine in polvere e mescola bene fino a ottenere un impasto liscio.

Dividi l'impasto in due porzioni e stendile su un foglio di carta forno infarinato con la farina di mandorle, fino a ottenere un diametro di circa 20 cm.

Riscalda una piastra antiaderente a fuoco medio. Cuoci ogni lefse per 1-2 minuti per lato, fino a doratura leggera.

Trasferisci le lefse su un canovaccio e coprile con un altro canovaccio per mantenerle morbide.

In una ciotola grande, unire l'acqua bollente, i fiocchi di patate, lo yogurt greco, l'olio d'oliva, lo zucchero di cocco e il sale. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciare raffreddare l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti.

Una volta freddo, aggiungere gradualmente la farina integrale, mescolando con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto morbido.

Dividere l'impasto in 3 porzioni uguali e formare dei cilindri. Mettere in frigorifero per 15 minuti.

Riscaldare una piastra o una padella antiaderente a fuoco medio.

Tagliare ciascun cilindro in 8 pezzi e stendere ogni pezzo fino a ottenere una forma rotonda di circa 20 cm di diametro.

Cuocere ogni disco sulla piastra per circa 1-2 minuti per lato, finché non appare dorato.

Far raffreddare su un panno e coprire per mantenere la morbidezza.