Ma'amoul Low Carb

Inizia preparando i ripieni: mescola i datteri tritati con l'acqua di rose e la cannella, formando 13 palline. Riponi in frigorifero per 15 minuti.

In una ciotola, unisci le noci tritate con il cardamomo e forma delle palline, raffreddando in frigorifero per 15 minuti.

In un'altra ciotola, trita finemente i pistacchi e amalgama con un po' di eritritolo, formando le ultime palline di ripieno.

Per l'impasto, lavora il burro chiarificato con l'eritritolo fino a ottenere una crema leggera. Aggiungi i tuorli d'uovo uno alla volta, mescolando bene.

Unisci la farina di mandorle e la farina di cocco, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgi l'impasto in pellicola e lascia riposare in frigorifero per 20 minuti.

Preriscalda il forno a 160°C e rivesti due teglie con carta forno.

Dividi l'impasto in 40 pezzi e appiattiscili in dischi sottili. Posiziona una pallina di ripieno al centro e chiudi l'impasto sigillando bene i bordi.

Disponi i biscotti sulla teglia, mantenendo una distanza di 2 cm tra loro. Puoi utilizzare uno stampo per decorare, se desideri.

Cuoci in forno per 20-25 minuti, fino a doratura leggera.

Lascia raffreddare completamente su una gratella prima di servire. Se vuoi, puoi spolverare con eritritolo a velo per un tocco finale.

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle e le proteine in polvere. Aggiungere il burro di cocco fuso, i datteri tritati, il miele, l'estratto di vaniglia e l'acqua di rose. Mescolare bene per ottenere un impasto omogeneo.

Coprire l'impasto con della pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti per farlo compattare.

Nel frattempo, preparare i ripieni: in due ciotole separate, unire i pistacchi e le noci tritate con la cannella e un cucchiaino di miele. Mescolare e tenere da parte.

Preriscaldare il forno a 160ºC e foderare due teglie con carta forno.

Riprendere l'impasto e dividerlo in 45 porzioni. Appiattire ogni porzione in un disco, posizionare al centro un po' di ripieno e sigillare formando una pallina.

Disporre i biscotti sulla teglia, distanziandoli bene.

Cuocere in forno per 20-25 minuti, fino a doratura leggera. Lasciare raffreddare su una gratella prima di servire.

Spolverare con zucchero a velo senza zucchero prima di servire.

In una ciotola, mescolare la farina integrale, la farina di mandorle e il pizzico di sale.

Sciogliere l'olio di cocco e unirlo alla miscela di farine, aggiungendo anche il miele e l'acqua di rose. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, tritare finemente i datteri e unirli con le noci tritate, la cannella e un po' d'acqua di rose, mescolando bene.

Ripetere lo stesso procedimento per i pistacchi, aggiungendo cardamomo e miele per ottenere un ripieno aromatico.

Preriscaldare il forno a 160ºC e preparare una teglia rivestita di carta forno.

Riprendere l'impasto e formare delle palline di circa 20 g ciascuna.

Appiattire ogni pallina, mettere al centro un cucchiaino di ripieno e richiudere bene, formando una pallina liscia.

Disporre i ma'amoul sulla teglia, distanziandoli di 3 cm l'uno dall'altro.

Cuocere in forno per 20-25 minuti, finché non saranno dorati.

Lasciare raffreddare su una gratella e spolverare con un po' di zucchero a velo (opzionale).