Madeleine al Limone

Inizia spremendo il succo di un limone e grattugiando la scorza di un limone biologico.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, l'eritritolo, il lievito in polvere e la scorza di limone, mescolando bene.

In un'altra ciotola, monta l'uovo con il succo di limone fino a ottenere una consistenza spumosa, ci vorranno circa 2-3 minuti.

Aggiungi il composto secco a quello dell'uovo, unendo anche lo yogurt greco e mescola delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versa l'impasto in uno stampo per madeleine precedentemente preparato e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti, fino a doratura leggera.

Sciogliere il burro di cocco a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.

In una ciotola, sbattere l'uovo intero e l'albume con l'eritritolo e la scorza di limone fino a ottenere un composto spumoso.

In un'altra ciotola, mescolare la farina di riso, le proteine in polvere, il lievito e il sale.

Incorporare gradualmente la miscela secca al composto di uova, mescolando delicatamente.

Aggiungere il burro di cocco sciolto e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versare l'impasto in uno stampo per madeleine leggermente unto e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti o fino a doratura.

Lasciare raffreddare e servire.

In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero di cocco fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi il succo e la scorza grattugiata dei limoni e mescola bene.

In un'altra ciotola, unisci la farina di avena, il lievito e il sale, quindi incorpora gradualmente gli ingredienti secchi nel composto di uova.

Infine, aggiungi l'olio di semi di girasole e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara uno stampo da madeleine con un leggero strato di olio.

Riempi le formine per ⅔ con l'impasto e cuoci in forno per circa 10 minuti, finché non sono dorate.

Una volta cotte, lascia raffreddare su una gratella e cospargi con zucchero di cocco mescolato con un po' di succo di limone.