Mashed Potato Quesadilla Low Carb

Cuoci il cavolfiore a vapore fino a quando è tenero, poi frullalo fino a ottenere una purea liscia.

In una padella, scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva e cuoci il petto di pollo, precedentemente condito con paprika, sale e pepe, fino a doratura. Poi taglialo a striscioline.

Su una tortilla, stendi uno strato di purea di cavolfiore, aggiungi il pollo grigliato e cospargi con formaggio grattugiato.

Copri con un'altra tortilla e spennella la superficie con un po' d'olio d'oliva.

Scalda una padella antiaderente e cuoci la quesadilla per 3-4 minuti per lato, fino a che non diventa dorata e croccante.

Ripeti con le altre tortillas e servile calde, guarnite con coriandolo fresco.

Pela le patate dolci e tagliale a cubetti; lessale in acqua salata per circa 10 minuti, fino a che non diventano morbide.

Scola le patate e schiacciale in una ciotola, aggiungendo il formaggio fresco spalmabile, pepe nero e paprika dolce. Mescola bene fino a ottenere una crema omogenea.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi gli spinaci, cuocendo fino a farli appassire.

Su ogni tortilla, stendi uno strato di crema di patate dolci, aggiungi il pollo sminuzzato e gli spinaci, quindi chiudi con un'altra tortilla.

Scalda una padella antiaderente e cuoci la quesadilla per 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

Taglia a spicchi e servi calda, accompagnata da salsa di pomodoro fresca.

Cuoci le patate in acqua salata fino a quando sono tenere, poi scolale e schiacciale in una ciotola.

In una padella antiaderente, scotta gli spinaci con un filo d'olio fino a farli appassire.

Unisci gli spinaci alla purea di patate, aggiungi la ricotta, sale, pepe e peperoncino, mescolando bene.

Spalma la miscela di patate e spinaci su due tortillas, coprendo fino a 1 cm dai bordi.

Chiudi con le altre due tortillas.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci le quesadilla per 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

Taglia a spicchi e servi caldo, magari con una salsa di pomodoro fresca.