Menù: Pollo al lemon grass; riso e zuppa di verdure (Bimby Friend) Low Carb

Pulire il lemon grass eliminando gli strati secchi esterni, affettare finemente insieme agli spicchi d'aglio.

Tagliare il petto di pollo a bocconi da 4 cm circa, trasferire in una ciotola con salsa di pesce, aglio, lemon grass, curcuma, sale, pepe e 1 cucchiaio di olio; marinare per 15 minuti.

Nel frattempo, dividere il cavolfiore in cimette medie, adagiarle su una teglia rivestita di carta forno, condire con 1 cucchiaio di olio, sale e pepe; cuocere in forno a 200°C per 20-22 minuti fino a dorare leggermente.

Tagliare a julienne sottile le carote, dividere i broccoli in piccole cimette, pulire i funghi e affettarli.

Scaldare 1 cucchiaio di olio in una pentola antiaderente su fuoco medio, aggiungere il pollo marinato insieme al suo liquido; cuocere 12-14 minuti mescolando spesso fino a cottura completa e superficie dorata.

In un'altra pentola, portare il brodo a ebollizione, aggiungere carote, broccoli e funghi; cuocere a fuoco vivo 8-10 minuti finché le verdure rimangono al dente.

Tritare finemente il peperoncino rosso e il coriandolo fresco.

Distribuire il pollo nei piatti, accompagnare con il cavolfiore croccante, versare la zuppa di verdure nel brodo; guarnire con peperoncino e coriandolo.

Tagliare il petto di pollo a bocconi di circa 3 cm. In una ciotola, mescolare il pollo con salsa di pesce, aglio in polvere, curcuma, sale, stevia e 1 cucchiaio di olio. Marinare per 10 minuti.

Risciacquare il riso integrale sotto acqua fredda. In una pentola, portare a ebollizione 400 ml di acqua con mezzo dado. Aggiungere il riso, ridurre a fuoco medio-basso, coprire e cuocere per 25 minuti fino a completa assorbimento dell'acqua.

Nel frattempo, tagliare le carote a bastoncini, il cavolfiore e i broccoli in cimette, i funghi a lamelle. Tritare il lemongrass e lo scalogno.

In una padella ampia, scaldare 1 cucchiaio di olio. Rosolare lemongrass e scalogno per 2 minuti fino a profumo. Aggiungere il pollo con la marinata, cuocere a fuoco medio per 12-15 minuti, mescolando occasionalmente, fino a cottura completa.

In un'altra pentola, portare a ebollizione acqua con il mezzo dado rimasto. Aggiungere carote e cavolfiore, cuocere per 5 minuti. Aggiungere broccoli e funghi, cuocere per altri 3-4 minuti a fuoco vivace per mantenere croccantezza.

Dividers il riso integrale tra i piatti, distribuire il pollo al lemongrass in cima, versare la zuppa di verdure di lato. Guarnire il pollo con peperoncino rosso e coriandolo tritati, la zuppa con cipollotto verde e un filo di olio di sesamo.

In una ciotola media, disponi il petto di pollo tagliato in quattro porzioni e aggiungi la salsa di pesce, l'aglio in polvere, la curcuma, il sale, il miele e 1 cucchiaio di olio extravergine. Mescola bene e lascia marinare per 10 minuti.

In una pentola porta a ebollizione 480 ml di acqua con un pizzico di sale. Aggiungi il riso integrale, mescola e cuoci per 25-28 minuti fino a cottura completa e assorbimento dell'acqua. Tieni da parte.

In una padella antiaderente grande, scalda il rimanente cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi il lemon grass tritato e lo scalogno, rosola per 3 minuti fino a profumo intenso.

Trasferisci il pollo marinato nella padella con tutto il liquido di marinata. Cuoci a fuoco medio per 18-20 minuti, girandolo a metà cottura, fino a quando la carne non è bianca e tenera all'interno. Il pollo deve essere cotto attraverso e leggermente dorato in superficie.

Nel frattempo, in un'altra pentola porta a ebollizione 600 ml di acqua. Aggiungi le carote, il cavolfiore, i broccoli, i funghi e il dado vegetale. Cuoci per 12 minuti fino a renderli teneri.

Trasferisci le verdure cotte in un frullatore (o robot da cucina) insieme a 250 ml del brodo di cottura. Frulla fino a ottenere una vellutata liscia e cremosa. Aggiusta il sale se necessario.

Riporta la vellutata in pentola a fuoco basso e mantienila calda.

Disponi il riso integrale nei piatti da portata, posiziona il pollo al lemon grass sopra, circonda con la vellutata di verdure.

Guarnisci il pollo con peperoncino rosso e coriandolo tritati, la vellutata con cipollotto affettato sottile e un pizzico di coriandolo fresco. Servi subito.