Mexican Sour Cream Rice

In una pentola, porta a ebollizione il brodo di pollo e aggiungi il riso di cavolfiore. Riduci la fiamma, copri e fai cuocere per circa 10-15 minuti, fino a quando il riso di cavolfiore è tenero.

Nel frattempo, in una ciotola, schiaccia l'avocado fino a ottenere una crema e aggiungi sale e pepe a piacere.

Una volta cotto il riso di cavolfiore, mescolalo con la crema di avocado, i peperoni verdi e il coriandolo.

Trasferisci il tutto in una teglia da forno e cospargi con il formaggio light grattugiato.

Inforna a 180°C per circa 10 minuti, fino a quando il formaggio è fuso e leggermente dorato.

Servi caldo, guarnito con un po' di coriandolo fresco.

In una pentola capiente, porta a ebollizione il riso integrale con il brodo di pollo. Riduci il fuoco al minimo, copri e lascia cuocere per circa 25 minuti, finché il riso non è tenero.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con i peperoni verdi, il mais, il formaggio light, il coriandolo, il sale e il pepe.

Una volta cotto, unisci il riso alla miscela di yogurt e verdure, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferisci il tutto in una teglia da forno leggermente unta e livella la superficie.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, fino a quando il piatto è caldo e il formaggio leggermente dorato in superficie.

In una pentola capiente, portare a ebollizione il riso basmati con il brodo vegetale.

Ridurre la fiamma al minimo, coprire e lasciare cuocere per 15 minuti fino a quando il riso è tenero.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con i peperoni, il mais, sale e pepe.

Quando il riso è cotto, aggiungere il composto di yogurt e verdure, mescolando bene.

Versare il tutto in una teglia leggermente unta con l'olio.

Cospargere con il formaggio grattugiato light.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti, finché il formaggio non è fuso e leggermente dorato.

Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco.