Mezzaluna di pane al farro Protein

In una ciotola, sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida e lasciare riposare per 5 minuti.

In un'altra ciotola, unire la farina di riso, la farina di ceci e il sale. Mescolare bene.

Aggiungere il composto di lievito alle farine e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l'olio e continuare a lavorare l'impasto per circa 5 minuti.

Formare una palla con l'impasto e metterla in una ciotola leggermente unta. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 1 ora in un luogo caldo.

Una volta lievitato, trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e stenderlo formando un rettangolo.

Effettuare una piega a libro e modellare l'impasto a forma di mezzaluna.

Posizionare la mezzaluna su una teglia rivestita di carta forno e lasciare riposare per altri 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere il pane per 30-35 minuti fino a doratura. Far raffreddare su una gratella.

In una ciotola, mescola l'acqua tiepida con il lievito e lo zucchero di cocco, lascia riposare per 10 minuti fino a che non si forma una schiuma.

In un'altra ciotola, unisci le farine di farro e ceci e il sale.

Versa il composto di acqua e lievito nella ciotola con le farine e aggiungi l'olio d'oliva.

Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Copri l'impasto con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.

Una volta lievitato, trasferisci l'impasto su un piano infarinato e stendilo formando un rettangolo.

Ripiega l'impasto a libro per dargli la forma di mezzaluna.

Posiziona la mezzaluna su una teglia rivestita di carta forno e lascia riposare per altri 20 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C e cuoci la mezzaluna per 20 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C e continua la cottura per altri 15-20 minuti.

Sforna e lascia raffreddare su una gratella prima di servire.

In una ciotola, sciogliere il lievito fresco e lo zucchero di cocco in 200 ml di acqua tiepida.

In un'altra ciotola, unire la farina di farro integrale e le proteine in polvere, mescolando bene.

Aggiungere il composto di acqua e lievito alla miscela di farina e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere il sale e l'olio d'oliva, continuando a lavorare l'impasto per circa 10 minuti.

Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare lievitare per 1 ora in un luogo caldo.

Dopo la lievitazione, trasferire l'impasto su un piano infarinato e stenderlo in un rettangolo.

Ripiegare l'impasto su se stesso in modo da formare una mezzaluna.

Posizionare la mezzaluna su una teglia ricoperta di carta forno e lasciar riposare per 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Cuocere il pane per 25-30 minuti, fino a doratura.

Lasciare raffreddare su una gratella e servire a fette.