Millefoglie al Tiramisù e Mandorle

Inizia preparando la pasta: unisci la farina di cocco, lo yogurt greco, l'acqua e un pizzico di sale, fino a formare una palla; copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per 15 minuti.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta da forno fino a ottenere un rettangolo sottile (circa 20x15 cm). Trasferisci su una teglia foderata di carta forno e bucherella con una forchetta.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 12-15 minuti, fino a doratura; sforna e lascia raffreddare.

Prepara la crema: in una ciotola, mescola il mascarpone, lo yogurt greco, il cacao, i tuorli e il caffè fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi l'eritritolo.

Monta l'albume a neve ferma con l'eritritolo e incorpora delicatamente alla crema.

Assembla il dolce: sul primo strato di sfoglia, distribuisci la crema al caffè, spolvera con cacao amaro, e copri con un altro strato di sfoglia. Ripeti fino a esaurimento degli ingredienti.

Decora con cacao amaro e servi subito.

In una ciotola, mescola la farina integrale con il burro di cocco fuso, l'acqua fredda e il sale fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma una palla e riponila in frigorifero per 15 minuti.

Stendi l'impasto su una superficie infarinata formando un rettangolo. Piegalo in tre parti e ruotalo di 90°. Ripeti l'operazione per due volte, quindi metti in frigorifero per altri 15 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C e rivesti una teglia con carta forno. Stendi la pasta in un rettangolo e taglia in rettangoli più piccoli.

Bucherella la superficie con una forchetta e cuoci in forno per circa 10-15 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco, l'eritritolo, i tuorli e il caffè solubile. Amalgama bene.

Monta gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente al composto di yogurt e tuorli con movimenti dal basso verso l'alto.

Alterna strati di pasta sfoglia con la crema al tiramisù preparata, completando con mandorle tritate sopra per guarnire.

In una ciotola, mescolare la farina integrale con il sale e l'olio di cocco fuso. Aggiungere l'acqua fredda poco alla volta e impastare fino a ottenere un composto liscio. Formare una palla e lasciar riposare in frigorifero per 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm.

Ritagliare la pasta in rettangoli di dimensioni 10x5 cm e disporli su una teglia rivestita di carta forno. Bucherellare la superficie con una forchetta.

Cuocere in forno per 10-15 minuti, finché non risultano dorati e croccanti. Sfornare e lasciar raffreddare.

Nel frattempo, preparare la crema: in una ciotola, mescolare lo yogurt greco con il miele fino a ottenere una crema omogenea.

Assemblare la millefoglie alternando i rettangoli di pasta e la crema di yogurt, terminando con un rettangolo di pasta.

Decorare con mandorle a lamelle e un filo di miele, se desiderato. Servire fredda.