Minestra di orzo e funghi Low Carb

In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi lo scalogno tritato. Fai soffriggere a fuoco medio fino a quando diventa trasparente.

Unisci i funghi affettati e cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi il cavolfiore spezzettato e mescola bene. Cuoci per altri 5 minuti.

Versa il brodo vegetale nella pentola e porta a ebollizione. Aggiungi la curcuma, sale e pepe a piacere.

Riduci la fiamma e lascia sobbollire per 15-20 minuti, fino a quando il cavolfiore è tenero.

Frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza cremosa.

Servi la zuppa calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato.

In una pentola grande, scaldare l'olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno tritato e il porro affettato e soffriggere per circa 3-4 minuti, fino a quando non diventano trasparenti.

Unire i funghi affettati e cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versare il brodo vegetale nella pentola e portare a ebollizione.

Aggiungere l'orzo perlato e il sale, mescolare bene e ridurre la fiamma. Cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti, o fino a quando l'orzo è tenero.

Aggiustare di pepe e, se desiderato, aggiungere il rosmarino fresco. Servire caldo.

In una pentola grande, scaldare l'olio extravergine di oliva a fuoco medio e aggiungere lo scalogno tritato. Far soffriggere per 2-3 minuti fino a che diventa trasparente.

Aggiungere il porro e i funghi affettati, cuocendo per altri 5 minuti finché i funghi sono teneri.

Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione.

Aggiungere l'orzo perlato e mescolare bene. Ridurre la fiamma e far cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, finché l'orzo è tenero.

Regolare di sale e pepe secondo i gusti. Servire caldo, guarnendo con prezzemolo tritato.