Mini brioche con mousse al salame e stracchino

Sciogliere il lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida.

In una ciotola, unire la farina di mandorle, le uova, lo yogurt greco, l'olio e il sale. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere il lievito sciolto e impastare fino a formare un panetto elastico.

Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti.

Nel frattempo, frullare il petto di tacchino con pepe e paprika fino a ottenere una mousse.

Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta forno.

Dividere l'impasto in 48 palline e stenderle in dischi.

Posizionare un cucchiaino di mousse di tacchino al centro di ogni disco.

Ripiegare i dischi a metà e formare delle brioche.

Disporre le brioche sulla teglia e cuocere per 15 minuti o fino a doratura.

Sciogliere il lievito di birra in una ciotola con il latte tiepido e il miele, lasciando riposare per 10 minuti.

In una grande ciotola, unire la farina integrale e il sale. Aggiungere il composto di lievito e l'olio, quindi impastare fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.

Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa un'ora, o fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo, cuocere il petto di tacchino in una padella antiaderente con un filo d'olio, salare e pepare. Una volta cotto, frullarlo con lo yogurt greco fino a ottenere una mousse cremosa.

Riprendere l'impasto lievitato e dividerlo in 24 palline. Stendere ogni pallina in un disco sottile.

Posizionare un cucchiaino di mousse al centro di ogni disco e ripiegare a metà, sigillando bene i bordi.

Disporre le brioche su una teglia rivestita di carta forno e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per 15-20 minuti o fino a doratura.

Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.

In un recipiente, sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido con lo zucchero, mescolando bene.

Aggiungere la farina integrale, l'olio d'oliva e il sale, impastando fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Coprire l'impasto con un panno e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, fino a raddoppiare di volume.

Nel frattempo, frullare il petto di pollo cotto con la ricotta, il pepe e il rosmarino fino a ottenere una mousse omogenea.

Riprendere l'impasto lievitato, dividerlo in 48 palline e stenderle in dischi sottili.

Posizionare un cucchiaino di mousse al centro di ogni disco e ripiegare a forma di cornetto, sigillando bene i bordi.

Disporre le brioche su una teglia rivestita di carta da forno e lasciarle lievitare per ulteriori 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere le brioche per circa 15 minuti, finché non risultano dorate.

Lasciare raffreddare leggermente prima di servire.