Mini plumcake Brie e lamponi

Riscalda i lamponi freschi in un pentolino a fuoco basso con il miele e l'aceto balsamico per 3 minuti, giusto per ammorbidirli senza romperli; trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare.

Trita finemente l'aglio e il peperoncino in un mortaio; trasferisci in un'altra ciotola, aggiungi l'aceto di mele e lo zucchero di cocco, mescola e riposiziona da parte.

Grattugia il Parmigiano Reggiano con una grattugia microplana e conservalo in una ciotola.

Riscalda l'olio extravergine in un pentolino piccolo, aggiungi la paprika e uno spicchio d'aglio tritato; lascia insaporire 2 minuti a fuoco dolce, poi filtra l'olio in una tazza (scarta l'aglio).

Versa l'olio speziato in una ciotola, aggiungi 100 ml di latte scremato, la farina d'avena, il Parmigiano grattugiato, la noce moscata, il pepe nero e il sale; mescola fino a ottenere una crema liscia.

Spezza il Brie a dadini piccoli, aggiungili alla crema e mescola delicatamente finché non si ammorbidisce (il calore residuo lo fonderà leggermente).

Trasferisci il ripieno al formaggio in una tasca da pasticceria con bocchetta media.

In una ciotola, sbatti le 3 uova medie con un cucchiaio, aggiungi la farina d'avena rimanente (20 g), il lievito e un pizzico di sale; mescola fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Versa l'impasto in uno stampo per mini-plumcake silicone (o carta forno in una teglia) riempiendo le cavità fino a 2/3.

Inforna a 180°C per 12 minuti finché i dolcetti non iniziano a gonfiarsi lievemente.

Estrai dallo stampo, pratica un'incisione delicata nel centro di ogni mini-plumcake con un coltellino.

Distribuisci il ripieno di Brie dentro le incisioni usando la tasca da pasticceria.

Rimetti in forno a 175°C per altri 10-12 minuti fino a doratura leggera.

Togli dal forno, decora il top di ogni mini-plumcake con 2-3 lamponi dalla composta e un rametto di rosmarino fresco.

Servi tiepidi o a temperatura ambiente.