Moon Pies

Preriscalda il forno a 175°C e rivesti una teglia con carta da forno. In una ciotola, mescola il cacao in polvere con 100 ml di acqua calda e lascia raffreddare.

In una ciotola grande, sbatti il burro di cocco con l'eritritolo fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungi le uova, una alla volta, e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Setaccia la farina di mandorle, il lievito e il sale nella miscela di burro e uova. Aggiungi il composto di cacao e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Con un cucchiaio, distribuisci l'impasto sulla teglia, formando dei dischi di circa 5 cm di diametro, distanziandoli di 5 cm l'uno dall'altro.

Inforna per 10-12 minuti, finché i dischi non sono ben sodi e leggermente dorati.

Per la farcia, scalda il latte di mandorla in un pentolino e mescolalo con un po' di farina di mandorle fino a ottenere una crema densa. Lascia raffreddare.

Mescola la crema ottenuta con un po' di eritritolo e utilizza per farcire i dischi. Assemble i Moon Pies con un disco di impasto, la farcia al centro e un altro disco sopra.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.

In una ciotola, mescola il cacao con il latte di mandorla e lascia raffreddare.

In un'altra ciotola, unisci il miele, le uova e l'estratto di vaniglia, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la miscela di cacao al composto di uova e amalgama.

Setaccia la farina d'avena, il lievito e il sale, quindi incorpora al composto umido insieme alle proteine in polvere.

Forma delle palline di impasto e posizionale sulla teglia, mantenendo una distanza di 5 cm tra di loro.

Cuoci in forno per 10-15 minuti finché i bordi non risultano sodi.

Lascia raffreddare completamente.

Per la farcia, mescola lo yogurt greco con un po' di miele e, se vuoi, un pizzico di cacao.

Assemblare i Moon Pies mettendo un cucchiaio di farcia tra due biscotti.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno. In una ciotola, mescola il cacao con l'acqua calda e lascia raffreddare.

In un'altra ciotola, unisci l'olio di cocco con l'eritritolo e mescola fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungi le uova, una alla volta, e l'estratto di vaniglia, quindi il composto di cacao.

Mescola in un'altra ciotola la farina di avena, il lievito e il sale. Unisci gli ingredienti secchi al composto di zucchero alternando con lo yogurt.

Deposita il composto a cucchiaiate sulla teglia, mantenendo una distanza di 5 cm tra i biscotti. Cuoci in forno per 10-12 minuti.

Per la farcia, in una pentola, unisci l'amido di mais e un pizzico di sale, poi aggiungi lentamente il latte di mandorla, mescolando. Cuoci a fuoco medio fino a che non si addensa, poi lascia raffreddare.

In una ciotola, mescola il composto di latte addensato con un po' di yogurt greco fino a ottenere una crema leggera.

Assemblare i Moon Pies spalmando la farcia tra due biscotti e servire.