Moussaka di Pesche e Lamponi Low Carb

Inizia preparando la base: frulla le albicocche secche con la farina di mandorle, aggiungi l'olio di cocco fuso e la stevia. Mescola bene e compatta il tutto in un piccolo stampo (8cm), poi metti in frigorifero per 15 minuti.

Prepara la mousse frullando il tofu con lo yogurt greco, le pesche, il succo di limone e la cannella, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi l'agar agar e frulla ancora.

Versa la mousse sulla base e rimetti in frigorifero per almeno 2 ore per far rassodare.

Per la glassa, cuoci i lamponi in un pentolino con un cucchiaio d'acqua e un pizzico di stevia a fuoco lento per 5 minuti, fino a ottenere una salsa.

Una volta pronta, distribuisci la glassa sulla mousse e guarnisci con qualche lampone fresco. Servi fredda.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle con i fiocchi di avena, l'olio di cocco fuso e il miele fino ad ottenere un composto omogeneo. Compatta il mix in un piccolo stampo e lascia raffreddare in frigorifero per 10 minuti.

Frulla il tofu silken con lo yogurt greco, le pesche fresche, il succo di limone e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi l'agar agar e mescola bene.

Versa la mousse di tofu sulla base preparata e riponi in frigorifero per almeno 1 ora.

In un pentolino, cuoci i lamponi con l'acqua e lo zucchero (miele) a fuoco basso per 5 minuti fino a ottenere una salsa. Lascia raffreddare.

Una volta che la mousse si è solidificata, versa la salsa di lamponi sopra e servi freddo, decorando con qualche lampone fresco.

In un frullatore, tritare finemente le noci pecan con le albicocche secche. Aggiungere l'olio di semi di girasole e la stevia, quindi mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Compattare il composto sul fondo di un piccolo contenitore e refrigerare per 10 minuti.

In un altro frullatore, unire lo yogurt greco, le pesche fresche, il succo di limone e l'agar agar. Frullare fino a ottenere una crema liscia.

Versare la mousse sopra la base di noci e albicocche e riporre in frigorifero per almeno 1 ora.

In un pentolino, cuocere i lamponi con un cucchiaino di stevia a fuoco lento per circa 5 minuti, fino a ottenere una salsa densa.

Versare la salsa di lamponi sulla mousse e decorare con qualche lampone fresco. Servire freddo.