Muffin alle carote con glassa

Preriscalda il forno a 180°C.

In una ciotola, unisci le carote grattugiate, le noci tritate e l'eritritolo.

Aggiungi la farina di cocco, il latte di soia, l'olio d'oliva, il cacao, il lievito, il bicarbonato, la cannella e la vaniglia. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa l'impasto in un pirottino e cuoci in forno per 15 minuti, controllando la cottura con uno stecchino.

Nel frattempo, prepara la glassa mescolando lo yogurt greco con l'eritritolo e un pizzico di vaniglia. Spalma la glassa sul muffin una volta raffreddato.

Preriscalda il forno a 180°C.

In una ciotola, unisci le carote grattugiate e la farina di mandorle.

Aggiungi le proteine in polvere, il latte di mandorle, l'olio di cocco, la cannella, la vaniglia, il lievito e il bicarbonato. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto in un pirottino e cuoci in forno per 15 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Prepara la glassa mescolando lo yogurt greco con un pizzico di vaniglia e spalmala sui muffin raffreddati.

Preriscalda il forno a 180°C.

In una ciotola, mescola le carote grattugiate con la farina di avena, il lievito, il bicarbonato, la cannella e la vaniglia.

A parte, unisci lo yogurt greco, il latte di mandorla e l'olio d'oliva; mescola bene.

Versa gli ingredienti liquidi nel mix di polveri e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Distribuisci l'impasto in un pirottino e inforna per circa 15 minuti, fino a quando uno stecchino inserito risulta pulito.

Lascia raffreddare e, se desideri, servi con un po' di miele sopra.