Pane Ebraico (Challah)

Mescolare in una ciotola farina di mandorle (45g), eritritolo (3g) e sale (0,3g).

Scaldare 30ml di acqua tiepida con 2g di lievito fresco per 3 minuti, aggiungere 1 uovo intero e 2 albumi, mescolare.

Unire gli ingredienti secchi al liquido e impastare bene per 2-3 minuti sino a ottenere una pasta coesiva.

Formare una piccola chiocciola sul piano infarinato di mandorle macinate, trasferire su carta forno, coprire con ciotola rovesciata e lasciare lievitare 30 minuti.

Spennellare con 1 albume sbattuto, spolverizzare con semi di papavero (1g) e cuocere in forno a 200°C per 12-15 minuti sino a doratura.

In una ciotola grande, mescolare la farina di avena, le proteine in polvere e il lievito.

In un'altra ciotola, sbattere le uova, il latte di mandorla e l'olio d'oliva fino a ottenere un composto omogeneo.

Unire il mix di polveri ai liquidi e impastare fino a formare un impasto liscio e compatto.

Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e formare un cilindro.

Intrecciare il cilindro in una forma a chiocciola e disporre su una teglia ricoperta di carta da forno.

Spennellare la superficie con un tuorlo d'uovo e lasciare lievitare per un altro 15-20 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C e infornare per 20-25 minuti, fino a doratura.

Lasciare raffreddare completamente prima di affettare e servire.

In una ciotola, mescola le farine, lo zucchero di cocco e il sale. Metti da parte.

In un'altra ciotola, sciogli il lievito nell'acqua tiepida e aggiungi l'uovo e l'olio. Mescola bene.

Versa il mix di farine nella ciotola con il lievito e impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Copri la ciotola con un panno e lascia lievitare per 30 minuti in un luogo caldo.

Riprendi l'impasto e lavoralo brevemente su una superficie infarinata. Forma un cilindro e modellalo a chiocciola.

Posiziona la chiocciola su una teglia rivestita di carta forno.

Spennella la superficie con un po' d'acqua e cospargi con i semi di sesamo.

Copri nuovamente e lascia lievitare per altri 30 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C.

Cuoci per 20-25 minuti, finché non sarà dorato.

Lascia raffreddare prima di servire a fette.