Panini all'olio

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle con il lievito e il sale.

Aggiungere l'acqua e l'olio extravergine di oliva, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formare una palla con l'impasto e coprire con un canovaccio, lasciando riposare per 30 minuti in un luogo caldo.

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare una teglia con carta forno.

Dividere l'impasto in 8 porzioni e formare delle palline. Schiacciare leggermente ciascuna pallina per dare una forma a panino.

Disporre i panini sulla teglia e spennellare la superficie con un po' d'olio.

Cospargere i panini con il rosmarino secco.

Cuocere in forno per 20-25 minuti, fino a quando saranno dorati e leggermente croccanti.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida.

Aggiungere lo yogurt greco e mescolare bene.

Incorporare la farina di grano saraceno e il sale, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e impastare energicamente per circa 5 minuti.

Formare una palla con l'impasto e trasferirla in una ciotola unta, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.

Riprendere l'impasto, dividerlo in 8 porzioni e formare delle palline.

Stendere ogni pallina in un rettangolo di circa 10x20 cm.

Arrotolare ogni rettangolo partendo dal lato corto e sistemare i panini su una teglia rivestita di carta forno.

Coprire nuovamente con un canovaccio e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere i panini per 20-25 minuti fino a doratura.

Far raffreddare su una gratella prima di servire.

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida con il miele e lasciar riposare per circa 5 minuti.

In una ciotola capiente, unire la farina integrale e il sale.

Versare l'acqua con il lievito nella ciotola con la farina e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere l'olio extravergine e impastare energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere un composto elastico.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.

Preriscaldare il forno a 200°C e foderare una teglia con carta forno.

Dividere l'impasto in 8 porzioni e formare delle palline.

Stendere ogni pallina in un rettangolo e arrotolarla.

Disporre i panini sulla teglia e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Cuocere in forno caldo per 20-25 minuti fino a doratura.

Sfornare e far raffreddare su una gratella prima di servire.