Panzerotti ricotta e salsiccia

Cuocere il tacchino macinato in una padella antiaderente a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando fino a quando non è completamente cotto.

In una ciotola, unire la ricotta, i pomodori secchi tagliati a pezzetti, il basilico fresco spezzettato e un pizzico di sale. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, mescolare la farina di cocco con lo psyllium, aggiungere l'acqua e lo yogurt greco. Impastare fino a formare un panetto liscio.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm.

Ritagliare dei dischi di circa 10 cm di diametro e riempirli con un cucchiaio di ripieno di tacchino e ricotta.

Ripiegare i dischi a metà e sigillare i bordi premendo con una forchetta.

Cuocere i panzerotti in forno ventilato a 180°C per 15 minuti, fino a quando non sono dorati e croccanti.

In una ciotola, mescolare la farina di avena, il lievito e il sale. Aggiungere l'acqua tiepida e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire l'impasto su un piano infarinato e lavorarlo per qualche minuto.

Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per circa 30 minuti.

Nel frattempo, in una padella, scaldare l'olio e aggiungere il pollo macinato. Cuocere per 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Togliere dal fuoco e unire la ricotta e il basilico spezzettato, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Stendere l'impasto lievitato su un piano infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm.

Con un coppapasta, ricavare dei dischetti di impasto e sistemare un cucchiaio di ripieno su metà di ogni dischetto.

Ripiegare la pasta a metà per chiudere i panzerotti e sigillare bene i bordi.

Riscaldare una padella antiaderente e cuocere i panzerotti per 5-7 minuti per lato fino a doratura, senza aggiungere olio.

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e lasciar riposare per 5 minuti.

In una ciotola, mescolare la farina integrale e il sale, quindi aggiungere l'acqua con il lievito e l'uovo. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Lasciare lievitare l'impasto coperto con un canovaccio in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Nel frattempo, cuocere gli spinaci in una padella con un cucchiaio d'olio, finché non appassiscono, quindi frullarli con la ricotta e aggiungere pepe a piacere.

Stendere l'impasto su un piano infarinato e ricavare dei dischi di circa 10 cm di diametro.

Farcire ogni disco con un cucchiaio di ripieno di ricotta e spinaci, poi chiudere a mezzaluna e sigillare i bordi.

Disporre i panzerotti su una teglia rivestita di carta da forno e far lievitare per altri 15 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti o fino a doratura.