Pesto di pistacchi e speck

Inizia frullando i pistacchi in un mixer fino a ottenere una polvere fine. Trasferisci in una ciotola e tieni da parte.

Nello stesso mixer, aggiungi lo scalogno e l'olio d'oliva. Frulla per 10 secondi fino a tritare finemente.

Raccogli il composto sul fondo e aggiungi il petto di tacchino. Cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando fino a dorare il tacchino.

Aggiungi il succo di limone e il latte scremato, quindi unisci il trito di pistacchi. Mescola bene per amalgamare il tutto e regola di sale e pepe.

Servi il pesto su un letto di insalata o come condimento per un piatto di quinoa.

Iniziate tritando grossolanamente i pistacchi in un mixer fino a ottenere una granella.

In una padella, scaldate l'olio extravergine di oliva e aggiungete lo scalogno tritato finemente. Fate rosolare per 2 minuti.

Aggiungete il petto di tacchino tagliato a cubetti e cuocete per 5-7 minuti fino a doratura.

Versate il vino bianco e lasciate sfumare per un paio di minuti.

Unite la granella di pistacchi, il latte di mandorla e un pizzico di sale. Mescolate bene e cuocete per altri 2-3 minuti.

Servite il pesto di pistacchi e tacchino su un letto di quinoa o pasta integrale.

Tostare leggermente i pistacchi in una padella antiaderente per 3-4 minuti a fuoco medio, fino a farli diventare dorati. Rimuovere e lasciare raffreddare.

Nella stessa padella, aggiungere un cucchiaio di olio extravergine di oliva e lo scalogno tritato finemente. Cuocere a fuoco basso per 2-3 minuti finché non diventa trasparente.

Aggiungere il petto di tacchino affettato e cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unire i pistacchi tostati, il latte scremato, il succo di limone, sale e pepe. Frullare il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea.

Servire il pesto di pistacchi e tacchino su un letto di insalata mista o come condimento per una porzione di pasta integrale.