Pierogi Polacchi Light Ricotta e Patata Dolce

In una ciotola, mescola la ricotta, l'uovo, la farina di mandorle e la farina di cocco fino a ottenere un composto omogeneo e appiccicoso. Aggiungi un pizzico di sale e mescola bene.

Grattugia finemente la zucchina e strizzala per eliminare l'acqua in eccesso. Mescolala con la feta sbriciolata, un pizzico di sale e pepe nero.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 3mm, quindi ricava dei cerchi di circa 8cm di diametro.

Posiziona un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio, bagnando i bordi con un po' d'acqua prima di piegarli a mezzaluna e sigillare bene.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci i pierogi per 5-6 minuti, finché non galleggiano.

Scolali e in una padella, scaldare l'olio EVO e soffriggere la cipolla tritata fino a doratura, quindi aggiungi i pierogi e saltali per 2-3 minuti.

In una ciotola, unire la ricotta magra, l'uovo, la farina di avena e la farina di mandorle, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Lessare la patata dolce per circa 10 minuti, finché tenera; schiacciarla e unirla al formaggio feta, aggiungendo sale e pepe.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di 3mm e ritagliare 4 cerchi di circa 8cm di diametro.

Posizionare un cucchiaio di ripieno su ogni cerchio, inumidire i bordi con un po' d'acqua, piegare a mezzaluna e sigillare bene.

Cuocere in acqua salata bollente per 4-5 minuti, finché i pierogi non galleggiano.

Scolare e saltare in padella con l'olio e la cipolla tritata finché dorata.

In una ciotola, mescolare la ricotta magra, l'uovo intero, la farina integrale di avena e la farina di cocco fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso.

Lessare la patata dolce per circa 15 minuti, schiacciarla e unirla alla ricotta grattugiata, aggiustando di sale e pepe.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 3 mm.

Ricavare dei cerchi di 8 cm di diametro.

Posizionare un cucchiaio di ripieno su ciascun cerchio, bagnare i bordi con un po' d'acqua, ripiegare a mezzaluna e sigillare bene.

Cuocere in acqua salata bollente per circa 5 minuti, finché non salgono a galla.

Scolare e saltare in padella con olio EVO e cipolla caramellata.