Pilaf Greco Light con Feta e Spinaci

Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio.

Aggiungi il cavolfiore grattugiato e tostalo per 2-3 minuti mescolando.

Unisci la cipolla tritata e cuoci finché non diventa trasparente, per circa 4-5 minuti.

Aggiungi l'aglio tritato e lascia profumare per 1 minuto.

Versa il brodo vegetale, porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri e cuoci per 8-10 minuti fino a che il cavolfiore è tenero.

Togli dal fuoco e incorpora gli spinaci tritati e la feta sbriciolata, mescolando delicatamente.

Copri e lascia riposare per 3 minuti affinché la feta si ammorbidisca.

Completa con lo yogurt greco e mescola delicatamente; utilizza una forchetta per fluffare il tutto.

In una pentola, scalda l'olio EVO a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata, soffriggendo fino a che non diventa trasparente (circa 3-4 minuti).

Aggiungi l'aglio minato e continua a cuocere per un altro minuto, mescolando bene.

Versa la quinoa e tosta per circa 1-2 minuti, mescolando frequentemente.

Aggiungi il brodo vegetale, porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere per 12-15 minuti fino a che la quinoa è tenera e ha assorbito il liquido.

Togli dal fuoco e incorpora gli spinaci freschi, mescolando fino a farli appassire leggermente.

Aggiungi la feta sbriciolata e mescola delicatamente. Lascia riposare per 2-3 minuti prima di servire, per permettere ai sapori di amalgamarsi.

Inizia sciacquando la quinoa sotto acqua corrente per eliminare eventuali saponine.

Riscalda l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio; aggiungi la cipolla rossa tritata e cuoci fino a quando diventa trasparente, circa 4-5 minuti.

Aggiungi l'aglio tritato e fai rosolare per 1 minuto.

Versa la quinoa e mescola per farla tostare brevemente.

Aggiungi il brodo vegetale, porta a ebollizione, quindi copri e riduci il fuoco. Cuoci per circa 12-15 minuti o finché la quinoa non ha assorbito tutto il liquido.

Togli dal fuoco e incorpora gli spinaci freschi e la feta sbriciolata.

Mescola delicatamente, copri e lascia riposare per 3 minuti.

Prima di servire, aggiungi un cucchiaino di succo di limone, sale e pepe a piacere.