Pueblo Stew

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

Aggiungi i cubetti di petto di pollo e rosolali per circa 8-10 minuti, fino a doratura.

Nel frattempo, trita finemente la cipolla e l'aglio.

Quando il pollo è pronto, aggiungi cipolla, aglio, peperoni e zucchine nella padella e cuoci per altri 5-7 minuti.

Sfuma con il brodo di pollo e aggiungi i pomodori a cubetti, il peperoncino jalapeño, i semi di coriandolo, il cumino e l'origano.

Cuoci a fuoco medio-basso, coperto, per circa 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Servi in una ciotola, guarnisci con avocado e coriandolo fresco.

Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio.

Aggiungi il pollo a cubetti e rosolalo fino a doratura, circa 5-7 minuti.

Unisci la cipolla e l'aglio, continuando a cuocere fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Aggiungi le carote e il peperone, mescolando bene.

Versa i pomodori pelati, i fagioli neri, il cumino, l'origano e il peperoncino verde.

Mescola e porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma e copri.

Lascia cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiusta di sale e pepe prima di servire.

In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine di oliva a fuoco medio.

Aggiungi la cipolla e le carote, e soffriggi fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Unisci il pollo a cubetti e cuoci fino a doratura, circa 5-7 minuti.

Aggiungi le zucchine, i pomodori, il peperone e il jalapeño, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Incorpora i fagioli neri, il cumino e l'origano, mescolando ancora.

Versa il brodo vegetale nella pentola e porta a ebollizione.

Riduci il calore, copri e lascia sobbollire per circa 20 minuti, mescolando occasionalmente.

Servi caldo, guarnendo con coriandolo fresco.