Quadrucci e piselli in brodo Low Fat

In una ciotola, unire la farina di mandorle, le uova e l'olio extravergine di oliva. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e compattare in una palla. Lasciare riposare coperto con un canovaccio per 15 minuti.

Stendere l'impasto con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm e ritagliare dei quadrati di 1x1 cm.

In una pentola, scaldare un filo d'olio e soffriggere la cipolla e l'aglio fino a doratura.

Aggiungere le zucchine grattugiate e cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unire i piselli, il concentrato di pomodoro, il brodo vegetale, sale e pepe. Portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti.

Aggiungere i quadrucci all'interno del brodo e cuocere per ulteriori 3-4 minuti, finché non saranno teneri.

Servire caldo, guarnendo con erbe aromatiche fresche.

In una ciotola, unire la farina di grano saraceno, l'uovo e l'olio extravergine di oliva. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare una palla con l'impasto e coprire con un canovaccio. Lasciare riposare per 15 minuti.

Stendere l'impasto su un piano leggermente infarinato con un matterello fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm.

Tagliare l'impasto in quadratini di 1x1 cm e disporli su un vassoio infarinato.

In una pentola, scaldare un filo d'olio e rosolare la cipolla e l'aglio tritati fino a doratura.

Aggiungere il prosciutto a cubetti e i piselli, cuocendo per 5 minuti.

Versare il brodo vegetale e il concentrato di pomodoro. Portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti.

Aggiungere i quadrucci al brodo e cuocere per ulteriori 3-4 minuti, fino a quando non sono al dente.

Regolare di sale e pepe e servire caldo, spolverato con parmigiano grattugiato, se desiderato.

In una ciotola, mescolare la farina di farro, l'uovo e l'olio extravergine di oliva fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e compattarlo in una palla. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 15 minuti.

Stendere l'impasto con un matterello fino a ottenere una sfoglia sottile di circa 2 mm.

Con un coltello, ricavare dei quadrucci di 1x1 cm e tenerli da parte su un vassoio infarinato.

In una pentola, riscaldare un filo d'olio e soffriggere la cipolla tritata finemente e l'aglio schiacciato fino a doratura.

Aggiungere il prosciutto crudo tagliato a dadini e far rosolare per qualche minuto.

Unire i piselli, il concentrato di pomodoro e mescolare bene. Cuocere per 5 minuti.

Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione. Regolare di sale e pepe.

Aggiungere i quadrucci e cuocere per circa 3-4 minuti, finché non salgono a galla.

Servire caldo, spolverizzato con parmigiano grattugiato se desiderato.