Pane di Segale Autentico di New York

In una ciotola capiente, unire la farina di segale, le proteine in polvere, i semi di girasole, i semi di lino, il lievito e il sale. Mescolare bene gli ingredienti secchi.

Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, l'olio d'oliva e l'aceto di mele, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 5-7 minuti fino a che non diventa liscio e compatto.

Formare una palla con l'impasto e posizionarlo in una ciotola leggermente unta. Coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 45 minuti.

Preriscaldare il forno a 180 °C e ungere uno stampo per pane.

Trasferire l'impasto lievitato nello stampo, modellarlo in un filone e coprire nuovamente con un canovaccio per circa 30 minuti.

Infornare e cuocere per 30-35 minuti o fino a quando la crosta è dorata e il pane suona vuoto quando si bussa sul fondo.

Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia prima di affettare.

In una ciotola capiente, unire le farine di segale e integrale, le proteine in polvere, i semi di girasole, i semi di lino e il sale marino. Mescolare bene.

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e aggiungere il miele, mescolando fino a scioglimento.

Versare gradualmente la miscela liquida negli ingredienti secchi, mescolando con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto grossolano.

Trasferire l'impasto su un piano infarinato e impastare a mano per circa 8-10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Formare una palla e mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 ora, o fino al raddoppio del volume.

Preriscaldare il forno a 180 °C.

Trasferire l'impasto lievitato su una superficie leggermente infarinata e formare un filone.

Posizionare il filone in uno stampo da pane leggermente unto e coprire con un canovaccio. Lasciare lievitare per ulteriori 30 minuti.

Cuocere in forno per circa 35 minuti, finché il pane non risulta dorato e suona vuoto quando picchiettato sul fondo.

Togliere il pane dallo stampo e farlo raffreddare su una griglia.

In una ciotola grande, mescolare le farine di segale e avena, i fiocchi di avena, i semi di girasole, i semi di lino, il lievito e il sale.

Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e l'olio extravergine d'oliva, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastare per circa 5-7 minuti, fino a quando risulta liscio e elastico.

Formare una palla con l'impasto e metterla in una ciotola leggermente unta, coprendo con un canovaccio umido. Lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 45 minuti, o fino al raddoppio del volume.

Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e formare un filone.

Posizionare il filone in uno stampo per pane precedentemente unto e lasciare lievitare per ulteriori 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180 °C e cuocere il pane per circa 30 minuti, fino a quando è dorato e suona vuoto al colpo sul fondo.

Far raffreddare su una griglia prima di affettare.