Risotto ai Funghi Low Carb

In una padella capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio, facendo rosolare fino a doratura. Togli l'aglio e aggiungi il prezzemolo, il sale e il pepe, mescolando bene.

Unisci i funghi e cuoci a fuoco medio-basso fino a quando non si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti.

Versa il latte di mandorla nella padella e porta a ebollizione. Aggiungi il riso integrale e mescola bene.

Aggiungi il brodo vegetale poco alla volta, continuando a mescolare, fino a quando il riso non è cotto e cremoso, ci vorranno circa 20 minuti.

A fine cottura, incorpora il formaggio spalmabile light, mescola bene e regola di sale e pepe. Servi caldo.

In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio finemente sminuzzato, soffriggendo fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Incorporare il petto di pollo tritato e rosolare fino a completa cottura, quindi aggiungere i funghi affettati e continuare a cuocere finché non saranno teneri.

Aggiungere il riso integrale e tostare per 1-2 minuti, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Versare il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente fino a completa assorbimento.

Quando il riso è al dente, aggiungere il latte scremato e il formaggio spalmabile light, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiustare di sale e pepe e servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.

In una pentola, scalda l’olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata e l’aglio. Rosola fino a quando la cipolla diventa traslucida. Rimuovi l'aglio e aggiungi i funghi, cuocendo fino a quando sono morbidi.

Aggiungi il riso integrale nella pentola e tostalo per 2-3 minuti, mescolando bene.

Versa il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo.

Dopo circa 20 minuti, quando il riso è al dente, unisci il latte di mandorle e il formaggio grattugiato light, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiusta di sale e pepe a piacere, quindi servi caldo, guarnendo con prezzemolo fresco.