Semisfere di uova e gamberi

Mondare i gamberi, asciugarli bene con carta assorbente e tritarli grossolanamente. In una ciotola, mescolare gamberi, aglio tritato, paprika, prezzemolo, ½g di sale e pepe. Lasciar riposare 5 minuti.

In una ciotola pulita montare gli 8 albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma compatta e lucida, circa 4-5 minuti con frusta elettrica.

In un'altra ciotola, sbattere delicatamente i 2 tuorli con il latte scremato e l'olio.

Incorporare i tuorli agli albumi montati con movimenti dal basso verso l'alto, cercando di mantenere più aria possibile nel composto.

Preparare uno stampo per 4 mezze sfere (silicone o muffin pan) e ungere leggermente con spray di olio di semi.

Riempire gli stampi per metà con il composto di albumi, inserire al centro 1-2 gamberi marinati, completare con il resto della schiuma.

Coprire lo stampo con carta pellicola da forno resistente al calore.

Versare 250ml di acqua in una pentola grande, posizionare il cestello vaporiera sopra l'acqua e sistemare lo stampo al suo interno. Coprire con il coperchio.

Cuocere a vapore a fuoco medio-alto per 20 minuti: le semisfere dovranno essere gonfie e sode al tatto.

Spegnere il fuoco, attendere 2-3 minuti che si stabilizzino, quindi rimuovere con cautela la pellicola e sformare su un piatto di portata.

Cospargere con erba cipollina fresca tritata. Servire subito accompagnando con una salsa piccante leggera (peperoncino, limone e aglio).

Pulisci i gamberi e tagliali a pezzetti, cospargili con aglio in polvere, paprika, un pizzico di sale e pepe, mescolando delicatamente.

Separa con precisione gli albumi dai tuorli in due ciotole diverse.

Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale usando una frusta elettrica, circa 3-4 minuti, fino a ottenere punte salde.

In una ciotola, unisci i tuorli con il latte scremato, la farina d'avena e le erbe aromatiche fresche tritare finemente; mescola con cura fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora delicatamente gli albumi montati nel composto di tuorli, mescolando dal basso verso l'alto per mantenere l'aria.

Prepara 4 stampini da semisfera (o tazze piccole) ungendoli leggermente; distribuisci il composto equamente.

Disponi alcuni pezzetti di gamberi in ogni stampino, premendo leggermente.

Posiziona gli stampini in una pentola a vapore sopra acqua bollente e cuoci per 18-20 minuti fino a quando la superficie risulta leggermente elastica ma ancora umida.

Estrai gli stampini dal vapore e lascia riposare 2-3 minuti prima di sformare delicatamente su piatti individuali.

Decora con erba cipollina fresca e una macinata di pepe nero; servi subito caldo.

Preparare sei stampini da plum-cake o stampi per soufflé, ungendoli leggermente con spray da cucina.

Mondare i gamberi, asciugarli bene con carta assorbente e dividerli in due porzioni: una per il ripieno interno (120 g), l'altra (60 g) per decorare il top.

Mischiare i gamberi destinati al ripieno con l'aglio in polvere, la paprika, il timo, metà dell'erba cipollina tritata, sale e pepe in una ciotola.

Versare gli albumi in una ciotola capiente e montarli a neve ferma con un pizzico di sale, usando le fruste elettriche per circa 3-4 minuti fino a ottenere una schiuma stabile.

In una seconda ciotola, unire la ricotta magra e il latte scremato, mescolare fino a ottenere una crema omogenea e incorporarvi il prezzemolo tritato.

Aggiungere delicatamente la crema di ricotta agli albumi montati, piegando con un cucchiaio di silicone dal basso verso l'alto per mantenere l'aria.

Distribuire un cucchiaio di composto in ogni stampino, sistemarvi 2 gamberi conditi, aggiungere un cucchiaio di composto a copertura e premere leggermente.

Collocare gli stampini su una teglia forata o su un supporto per la cottura al vapore. Versare 500 ml di acqua nel fondo della pentola grande, posizionare il cestello vapore e disporre gli stampini.

Coprire con un foglio di carta stagnola forata e cuocere al vapore per 18-20 minuti a fuoco moderato fino a quando le semisfere risultano sode al tatto ma ancora umide.

Estrarre con cautela gli stampini dal vapore, attendere 2 minuti di raffreddamento, quindi sformare le semisfere su un piatto da portata.

Coronare ogni semisfera con 2-3 gamberi crudi o leggermente tiepidi e cospargere con l'erba cipollina rimanente tritata fresca. Servire subito con una piccola salsa a base di yogurt greco magro e peperoncino fresco se desiderato.