Sfogliatelle ricce

In una ciotola, unisci 40g di farina di cocco, 10g di eritritolo e 15g di yogurt greco fino a ottenere un impasto omogeneo; copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Prepara il ripieno mescolando 60g di ricotta magra con 5g di eritritolo, 10g di mandorle tritate, un pizzico di cannella e 5g di scorza d'arancia grattugiata.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno in un rettangolo sottile (circa 15x20cm) e spennella con 3g di yogurt greco.

Arrotola l'impasto partendo dal lato corto e taglia il rotolo in dischi di 1cm di spessore; modella ciascun disco con le dita per formare la conchiglia.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 12-15 minuti fino a doratura; spolvera con eritritolo prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina di avena, le proteine in polvere, lo zucchero di cocco e il pizzico di sale.

Aggiungi l'olio di cocco fuso e l'acqua poco alla volta, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.

Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per 30 minuti.

In un'altra ciotola, unisci la ricotta, la vaniglia e la cannella, mescolando bene.

Riprendi l'impasto e stendilo su un piano infarinato fino a ottenere un rettangolo sottile.

Taglia il rettangolo in dischi di circa 8 cm di diametro.

Posiziona un cucchiaino abbondante di ripieno di ricotta al centro di ogni disco.

Chiudi i dischi a metà, sigillando bene i bordi.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno.

Adagia le sfogliatelle sulla teglia e cuoci in forno per 20-25 minuti, fino a doratura.

Sforna e lascia raffreddare, poi spolvera con un po' di zucchero di cocco se desideri.

In una ciotola, unisci la farina integrale, l'eritritolo e lo yogurt greco, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi l'acqua e il sale, impastando fino a formare un panetto. Avvolgilo nella pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero per 30 minuti.

In un pentolino, porta a ebollizione 200 ml di acqua e aggiungi il semolino, mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza densa. Togli dal fuoco e unisci il tuorlo, la ricotta, la scorza d'arancia, la vaniglia e la cannella. Mescola bene e lascia raffreddare.

Prendi l'impasto dal frigorifero e stendilo su un piano di lavoro infarinato, formando un rettangolo.

Taglia il rettangolo in dischi di circa 1 cm di spessore. Con le mani, forma le classiche conchiglie, farcendole con il composto di ricotta.

Sigilla i bordi e disponi le sfogliatelle su una teglia rivestita di carta da forno.

Preriscalda il forno a 180°C e cuoci per 25-30 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare e spolverizza con un po' di eritritolo per dolcificare.