Sformatino di verdure Low Carb

Iniziare tagliando a cubetti le zucchine e i peperoni.

In una padella, scaldare un cucchiaino di olio extravergine d'oliva e rosolare le verdure per circa 5 minuti a fuoco medio.

Tritare finemente un cucchiaio di anacardi e un mazzetto di prezzemolo fresco.

In una ciotola, sbattere 2 albumi e un tuorlo, aggiungere le verdure rosolate, il trito di anacardi, sale e pepe.

Versare il composto in uno stampo precedentemente oliato, distribuendo uniformemente.

Cuocere in forno a bagnomaria a 180°C per 20 minuti, finché non risulta ben gonfio e dorato.

Inizia tritando finemente le mandorle, il prezzemolo e il basilico.

In una padella, scalda l'olio e soffriggi l'aglio per un minuto, poi aggiungi le zucchine, le carote e i peperoni tagliati a dadini. Cuoci per circa 5 minuti fino a quando le verdure sono tenere.

Dividi le verdure in due parti: una metà frullala fino a ottenere una crema e l'altra metà tienila a pezzi.

In una ciotola, sbatti le uova con la ricotta e aggiungi la crema di verdure, il trito di mandorle, il parmigiano, sale e pepe.

Ungi uno stampo e distribuisci sul fondo i pezzi di verdure, poi versa sopra il composto di uova e verdure.

Cuoci a bagnomaria nel forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, finché lo sformatino è sodo.

Inizia tritando finemente le zucchine, le carote e la cipolla.

In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva e fai rosolare le verdure per circa 5 minuti a fuoco medio.

In una ciotola, sbatti l'uovo e aggiungi la ricotta, i fiocchi di avena, sale, pepe e le verdure cotte.

Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto in uno stampo oliato e cuoci a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, fino a doratura.