Sformato di cardi

Pulire i cardi, tagliarli a pezzi e cuocerli a vapore per circa 15 minuti, finché non diventano teneri.

Una volta cotti, frullarli grossolanamente in una ciotola.

In un'altra ciotola, mescolare lo yogurt greco, 10 g di parmigiano, sale, pepe e noce moscata.

Aggiungere l'uovo e amalgamare bene.

Unire i cardi frullati al composto di yogurt e mescolare delicatamente.

Versare il tutto in uno stampo monoporzione precedentemente spolverato con le mandorle macinate.

Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, finché il centro non risulta sodo.

Lasciar riposare per 5 minuti prima di sformare e servire.

Pulisci i cardi eliminando le fibre esterne, tagliali in pezzi di 5 cm e immergili in acqua fredda con succo di limone per evitare l'ossidazione. Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci i cardi per 18-20 minuti fino a renderli teneri al coltello.

In una ciotola, mescola la ricotta magra con i due albumi fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungi il Parmigiano grattugiato, la semola di grano duro, il sale, il pepe e una grattatina di noce moscata.

Scola i cardi cotti e frullali grossolanamente con il latte scremato e il burro chiarificato fino a ottenere una crema densa ma non troppo liscia, che conservi ancora qualche piccolo grumo di cardo.

Aggiungi il composto di ricotta e albumi ai cardi frullati e mescola delicatamente con una spatola per incorporare l'aria il meno possibile, mantenendo la struttura leggera.

Prepara 4 piccoli stampi tonde (o una pirofila rettangolare) imburrandoli leggermente e cospargendoli di pangrattato integrale.

Versa il composto negli stampi riempiendo fino a 1 cm dal bordo, lisciando la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato.

Predisponi un bagno d'acqua calda in una pirofila più grande, posiziona gli stampi al suo interno e versa acqua fino a raggiungere metà altezza degli stampi.

Cuoci a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°C per 32-35 minuti, fino a quando gli sformati risulteranno sodi al tatto ma ancora leggermente umidi al centro.

Estrai con cautela dal forno, lascia riposare 3-4 minuti negli stampi, quindi passa una lama sotto per sformare su piatti tiepidi o servi direttamente nello stampo.

Pulisci i cardi eliminando le spine laterali e le fibre esterne, tagliali in pezzi di circa 5 cm e mettili in una pentola con acqua salata fredda per 20 minuti fino a bollitura, poi scolali bene.

Nel frattempo, prepara la besciamella leggera: riscalda il latte in un tegame, aggiungi il burro e quando fonde cospargvi la farina integrale, mescola velocemente per evitare grumi e cuoci a fuoco basso per 3-4 minuti fino a ottenere una crema liscia. Condisci con sale, pepo bianco e noce moscata. Lascia intiepidire.

Frulla i cardi cotti (circa 650 g) con la ricotta magra fino a ottenere una purea omogenea.

Preriscalda il forno a 180°C. Imbatti 4 stampini da 200 ml con poco burro e spolverizza il fondo e i bordi con pangrattato integrale.

In una ciotola, mescola la purea di cardi con l'albume d'uovo, il Parmigiano Reggiano grattugiato e la besciamella intiepidita. Amalgama bene con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo e aerato.

Distribuisci il composto negli stampini fino a 1 cm dal bordo, livellandolo con una spatola. Dai qualche colpetto leggero sul piano di lavoro per eliminare le bolle d'aria.

Prepara un bagnomaria: versa gli stampini in una pirofila e aggiungi acqua calda fino a raggiungere metà altezza degli stampini.

Inforna a 180°C per 35-40 minuti: lo sformato è pronto quando la superficie è leggermente dorata e un coltellino inserito al centro esce pulito.

Estrai dal forno e lascia riposare 5 minuti negli stampini prima di sformare. Puoi servirlo caldo o tiepido.