Sweet Potato Burritos

Inizia frullando il cavolfiore cotto fino a ottenere una consistenza simile a quella del riso.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e soffriggi la cipolla e l'aglio fino a doratura.

Aggiungi i fagioli neri e il cavolfiore frullato, mescolando bene.

Versa la salsa di soia, la paprika, il cumino e il pepe di cayenna, mescolando fino a riscaldare il tutto.

Riscalda le tortillas in una padella per qualche secondo su entrambi i lati.

Distribuisci il ripieno di cavolfiore e fagioli sulle tortillas, aggiungendo formaggio se desiderato, e ripiega a burrito.

Scalda i burritos in padella per 5 minuti su ciascun lato finché non sono dorati e croccanti.

Cuocere le patate dolci in acqua bollente finché non sono tenere, poi schiacciarle e mettere da parte.

In una padella, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla e l'aglio fino a doratura.

Aggiungere i fagioli neri schiacciati e mescolare, poi unire la salsa di soia, la paprika, il cumino e il peperoncino, cuocendo per 3-4 minuti.

Mescolare il composto di fagioli con le patate dolci schiacciate fino a ottenere un impasto omogeneo.

Distribuire il ripieno sulle tortillas, aggiungere formaggio se desiderato e arrotolare i burritos.

Disporre i burritos su una teglia e cuocere in forno a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a doratura.

Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius.

Cuoci le patate dolci in acqua bollente per circa 15 minuti o fino a che siano tenere. Scolale e schiacciale in una ciotola.

In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva e soffriggi la cipolla e l'aglio fino a quando diventano traslucidi.

Aggiungi i fagioli neri, la paprika, il cumino, il pepe di cayenna, sale e pepe. Mescola bene e cuoci per 5 minuti.

In ogni tortilla, distribuisci un quarto del composto di patate dolci e un quarto del ripieno di fagioli. Arrotola le tortillas a burrito e mettile in una teglia.

Versa la salsa di pomodoro sopra i burritos e inforna per circa 15 minuti, finché sono caldi e leggermente dorati.

Servi con coriandolo fresco guarnendo il piatto.