Torta all'ananas, limoncello e amaretti - Versione

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una tortiera monoporzione (Ø 10 cm) con carta da forno.

In una ciotola, monta l'uovo e il tuorlo con l'eritritolo, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone fino a ottenere un composto spumoso.

Incorpora delicatamente la farina di cocco setacciata, mescolando dal basso verso l'alto.

Versa il composto nella tortiera e inforna per 20 minuti, fino a doratura.

Per la crema, in un pentolino mescola il latte di mandorla e lo yogurt greco, scaldando a fuoco basso senza far bollire.

Una volta raffreddata la base, tagliala in due strati e farciscila con la crema e l'ananas.

Completa con le noci tritate per una nota croccante.

Preriscalda il forno a 175°C e prepara una tortiera monoporzione (Ø 10 cm) con carta da forno.

In una ciotola, sbatti l'uovo con le proteine in polvere, l'eritritolo e la farina di avena fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto nella tortiera e cuoci per 20-25 minuti, finché non sarà dorato.

Nel frattempo, mescola lo yogurt greco con l'ananas tritato e il cocco grattugiato.

Una volta raffreddata la torta, farciscila con il composto di yogurt e ananas e decora con un po' di cocco grattugiato in superficie.

Preriscalda il forno a 170°C e prepara una piccola tortiera monoporzione (Ø 10 cm) foderandola con carta da forno.

In una ciotola, monta l'uovo con il tuorlo, l'eritritolo, la vaniglia e la scorza di limone fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi la farina di avena setacciata e mescola delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.

Versa il composto nella tortiera e cuoci in forno per 18-20 minuti, fino a doratura.

In un pentolino, scalda il latte fino a quasi ebollizione, poi unisci il tuorlo e mescola bene; cuoci a fuoco basso per 5 minuti, mescolando continuamente.

Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi lo yogurt greco, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.

Una volta che il pan di spagna si è raffreddato, taglialo a metà e bagna con lo sciroppo d'ananas.

Farcisci con la crema preparata e aggiungi i cubetti di ananas fresco.

Servi decorando con scaglie di cioccolato fondente (opzionale) e una spolverata di eritritolo.