Tortina di pesche nettarine e mascarpone al lemon curd Low Carb

In una ciotola, mescola la farina di mandorle con il burro di cocco fuso e un pizzico di sale. Compatta il composto in uno stampo tondo (diametro 8cm) e cuoci in forno a 180°C per 10 minuti.

Nel frattempo, prepara la crema: in una ciotola, unisci la ricotta, lo yogurt greco, l'eritritolo e la scorza di lime. Mescola bene fino a ottenere una consistenza omogenea.

Affetta sottilmente le pesche nettarine.

Una volta raffreddata la base, spalma uniformemente la crema di ricotta e decora con le fettine di pesche.

Completa con un filo di succo di lime e, se desideri, una spolverata di eritritolo. Servi fresca!

In una ciotola, mescolare l'uovo con l'eritritolo e il succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la ricotta e mescolare bene per eliminare eventuali grumi.

Incorporare la farina di mandorle, il lievito e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.

Versare il composto in uno stampo antiaderente di circa 10 cm di diametro, precedentemente spennellato con un po' di olio di cocco.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, fino a doratura.

Nel frattempo, affettare sottilmente le pesche nettarine.

Lasciare raffreddare la tortina e poi guarnirla con le fettine di pesca.

In una ciotola, unire 30g di ricotta light con 15g di eritritolo, 10ml di succo di lime e 5g di scorza di lime grattugiata, mescolando fino ad ottenere una crema liscia.

In un'altra ciotola, sbattere 1 uovo con 20g di farina di avena, 5g di olio di cocco fuso, 2g di lievito e un pizzico di sale.

Versare l'impasto in uno stampo tondo (diametro 10cm) e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.

Una volta raffreddato, spalmare la crema di ricotta sulla base della tortina.

Affettare sottilmente 80g di pesche nettarine e disporle sulla crema.

Guarnire con 2g di pistacchi tritati per un tocco croccante e servire.