Vegan Paella Low Carb

Sciacqua la quinoa sotto acqua corrente e mettila a cuocere in una pentola con 300 ml di brodo vegetale per circa 15 minuti, fino a quando sarà morbida.

In una padella grande, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato. Cuoci a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Aggiungi i peperoni tagliati a cubetti e la zucchina a rondelle, e cuoci per 5-7 minuti fino a quando le verdure iniziano a intenerirsi.

Incorpora la quinoa cotta nella padella con le verdure, aggiungi i piselli, la paprika, la curcuma, sale e pepe.

Mescola bene, versa il brodo rimanente e lascia cuocere a fuoco basso per 5-10 minuti, fino a che i sapori si amalgamano.

Servi caldo, guarnendo con prezzemolo fresco se gradito.

Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente e metterla a cuocere in una pentola con il brodo vegetale. Portare a ebollizione e poi ridurre la fiamma, coprire e cuocere per circa 15 minuti, finché il liquido non è assorbito.

Nel frattempo, in una padella ampia, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, e far soffriggere fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Aggiungere i peperoni tagliati a cubetti e cuocere per circa 5 minuti, finché diventano teneri.

Unire i pomodori pelati, la paprika e la curcuma, mescolando bene.

Aggiungere la quinoa cotta alla padella con le verdure e mescolare delicatamente.

Infine, incorporare i piselli e i cuori di carciofo, cuocendo per altri 2-3 minuti finché tutto è ben caldo.

Aggiustare di sale e pepe a piacere. Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco se desiderato.

In una ciotola, mescola il riso integrale con acqua calda e lascia riposare per 10 minuti, quindi scola.

In una padella grande, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio, aggiungi la cipolla e l'aglio e soffriggi fino a quando la cipolla diventa trasparente (circa 5 minuti).

Aggiungi i peperoni e i pomodori, cuocendo per altri 3-4 minuti fino a che i peperoni siano leggermente morbidi.

Incorpora il riso scolato e il brodo vegetale, portando a ebollizione.

Riduci il fuoco al minimo, aggiungi paprika, curcuma, sale e copri. Lascia cuocere per circa 20 minuti, fino a quando il riso è tenero.

Aggiungi i piselli e i carciofi e cuoci per un altro minuto, mescolando bene.