Vellutata di castagne e porcini

Inizia tritando finemente l'aglio e lo scalogno. Scalda l'olio in una casseruola e rosola l'aglio e lo scalogno per circa 3 minuti.

Aggiungi i funghi champignon affettati e cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unisci il cavolfiore tagliato a pezzi, il brodo vegetale, il sale e il pepe; porta a ebollizione e cuoci a fuoco medio per 15 minuti fino a quando il cavolfiore è tenero.

Aggiungi il tofu affumicato e frulla il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Incorporare lo yogurt greco per rendere la vellutata ancora più cremosa.

Servi la vellutata calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato.

Tritate finemente l'aglio e la cipolla, quindi rosolateli in una casseruola con 10g di olio extravergine d'oliva per circa 3 minuti.

Aggiungete i funghi champignon affettati e cuocete a fuoco medio per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unite le castagne precotte, il brodo vegetale, sale e pepe, e lasciate cuocere per 10 minuti.

Aggiungete il tofu affumicato e frullate il tutto con un frullatore ad immersione fino a ottenere una consistenza vellutata.

Incorporate lo yogurt greco e mescolate bene. Servite la vellutata calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato.

Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo. Scaldare l'olio in una pentola antiaderente a fuoco medio e rosolare l'aglio per 1 minuto.

Aggiungere i funghi porcini affettati, sale e pepe, cuocendo per circa 5 minuti fino a quando i funghi sono teneri.

In un'altra pentola, unire le castagne lessate e il brodo vegetale, portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti.

Aggiungere il tofu e continuare a cuocere per altri 5 minuti.

Frullare il tutto fino a ottenere una consistenza cremosa. Incorporare lo yogurt greco e mescolare bene.

Servire la vellutata calda, guarnita con i funghi rosolati e una spolverata di prezzemolo fresco.