Vellutata di fagioli bianchi e tofu

Tritare finemente l'aglio e riscaldarlo in una casseruola con 1 g di olio extravergine d'oliva a fuoco medio per 1 minuto.

Aggiungere il cumino e la paprika, tostandoli per 30 secondi.

Incorporare i fagioli neri lessati (80 g) e il tempeh sbriciolato (50 g), versare il brodo vegetale (150 ml) e cuocere per 10 minuti a fuoco medio.

Frullare il composto con il succo di limone fino a ottenere una crema liscia.

Regolare di sale e pepe, servire caldo guarnito con cipollotto fresco affettato.

Tritare finemente l'aglio e scaldarlo in una padella antiaderente con 1,5 g di olio a fuoco medio per 1 minuto.

Aggiungere il cumino e la paprika affumicata, far tostare per 30 secondi, poi incorporare i fagioli neri lessati e il tofu affumicato tagliato a cubetti.

Versare il brodo vegetale e cuocere per 8 minuti a fuoco medio.

Frullare il composto con il succo di limone fino a ottenere una crema vellutata.

Regolare di sale e pepe, servire caldo guarnito con cipollotto fresco.

Tritare finemente l'aglio, la carota e la zucchina. Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungere l'aglio, facendo soffriggere per 1 minuto.

Aggiungere la carota e la zucchina, cuocere per circa 3 minuti finché non iniziano a ammorbidirsi.

Incorporare i fagioli bianchi, il tofu e il brodo vegetale, cuocere per altri 5 minuti a fuoco medio.

Frullare il composto con il succo di limone fino a ottenere una consistenza cremosa.

Regolare di sale e pepe, servire caldo guarnito con cipollotto fresco e una spolverata di cumino.