Vellutata di indivia belga con pere caramellate e coriandolo (di Mirko Ronzoni) Protein

Inizia tritando finemente lo scalogno e facendolo rosolare in una pentola con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva per circa 3 minuti a fuoco medio.

Aggiungi l'indivia belga tagliata a pezzi e cuoci per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione. Cuoci per 15 minuti a fuoco basso.

Nel frattempo, in una padella, scotta le pere tagliate a fette con il miele fino a ottenere un leggero caramello, mescolando per 5-7 minuti.

Una volta cotta l'indivia, frulla la vellutata fino a ottenere una consistenza liscia, quindi incorpora lo yogurt greco per un tocco cremoso.

Regola di sale e pepe.

Impiatta versando la vellutata in ciotole, aggiungi le pere caramellate, qualche anacardo e spolvera con i semi di coriandolo.

In una pentola, scaldare l'olio e soffriggere lo scalogno tritato finemente per 2-3 minuti fino a che non diventa trasparente.

Aggiungere l'indivia belga tagliata a pezzi, mescolare e cuocere per circa 5 minuti.

Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Aggiungere il latte di mandorla, un pizzico di sale e pepe, quindi frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, scaldare l'eritritolo e aggiungere la pera tagliata a fette. Caramellare per 5 minuti fino a che non diventa morbida.

Servire la vellutata in ciotole, guarnire con le pere caramellate, le noci pecan tritate e qualche foglia di coriandolo fresco.

In una casseruola, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere lo scalogno tritato finemente, facendolo rosolare per circa 3 minuti fino a renderlo morbido.

Unire l'indivia belga tagliata a pezzi e cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere il brodo vegetale e il latte di mandorla, portare a ebollizione e poi cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Mentre la vellutata cuoce, in una padella a parte, unire le pere tagliate a fette con il miele e cuocere per 5-7 minuti fino a quando saranno morbide e caramellate.

Frullare la vellutata con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiustare di sale e pepe.

Servire la vellutata in ciotole, guarnendo con le pere caramellate e le noci pecan tostate.