Zuppa di Tortilla Messicana

In una pentola, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio, aggiungere i peperoni freschi e l'aglio tritato, e rosolare per circa 4 minuti.

Unire i pomodori a cubetti e le zucchine, mescolando bene.

Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco basso per 10 minuti.

Aggiungere i fagioli neri e cuocere per ulteriori 3 minuti.

Servire la zuppa in una ciotola, guarnendo con il formaggio fresco e l'avocado a dadini.

Scaldare l'olio EVO in una padella a fuoco medio-alto, aggiungere il mix di peperoni freschi e cipolla rossa, e rosolare per 3-4 minuti.

Unire l'aglio tritato e il cumino, mescolare e cuocere per un altro minuto.

Aggiungere i pomodori pelati e i peperoni verdi freschi, mescolare bene.

Versare il brodo di pollo, aggiustare di sale e pepe, portare a bollore e ridurre a fuoco basso per 10 minuti.

Incorporare i fagioli neri e cuocere per ulteriori 3 minuti.

Servire la zuppa calda, guarnendo con yogurt greco e avocado a dadini.

In una pentola, scaldare l'olio di oliva a fuoco medio. Aggiungere i peperoni freschi e l'aglio tritato e soffriggere per circa 4 minuti.

Unire i pomodori pelati e i peperoni verdi freschi, mescolando bene.

Versare il brodo vegetale, aggiustare di sale e pepe a piacere, portare a ebollizione e poi ridurre la fiamma, lasciando sobbollire per 10 minuti.

Aggiungere il mais fresco e cuocere per ulteriori 3 minuti.

Servire la zuppa in una ciotola, guarnire con l'uovo sodo tritato, l'avocado a dadini e un po' di coriandolo fresco per dare freschezza al piatto.