Baccalà all'olio con scarola e olive - Versione

Preriscalda il forno a 180°C.

Pulisci il baccalà dissalato, rimuovendo eventuali lische.

In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio di olio con l'aglio e il peperoncino tritati, fino a farli dorare.

Aggiungi la scarola tagliata e le olive, cuocendo per circa 5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Disponi il baccalà su una teglia rivestita di carta forno e spennellalo con un po' d'olio e succo di limone.

Cuoci il baccalà in forno per circa 15 minuti, fino a quando sarà tenero.

Impiatta mettendo la scarola come base, il baccalà sopra, e guarnisci con una spruzzata di pepe e altro succo di limone.

Sciacquare il baccalà dissalato e assicurarsi che non ci siano lische.

In una padella antiaderente, scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine con l'aglio tritato e il peperoncino, facendo rosolare fino a quando non sprigiona il profumo.

Aggiungere la scarola tagliata a strisce e un pizzico di sale, cuocendo a fuoco medio per circa 6-7 minuti.

Nel frattempo, lessare il baccalà in acqua a 70°C per circa 8-10 minuti, oppure cuocerlo in padella con un cucchiaio d'olio a fuoco dolce.

Preparare il pesto di olive frullando le olive con un filo d'olio.

Comporre il piatto posizionando la scarola come base, adagiare il baccalà sopra e guarnire con il pesto di olive, i pinoli tostati e un filo d'olio crudo.

Inizia sciacquando il baccalà dissalato sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di sale.

Prepara una vaporiera e, nel cestello, metti il baccalà. Cuoci a vapore per circa 10 minuti, finché non diventa tenero.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, scalda un cucchiaio di olio extravergine d'oliva con l'aglio e il peperoncino tritati.

Aggiungi la scarola tagliata a striscioline e un pizzico di sale, cuocendo a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a quando risulta appassita.

Quando il baccalà è cotto, toglilo dalla vaporiera e sistemalo delicatamente sopra un letto di scarola.

Guarnisci con pomodorini tagliati a metà, una spolverata di pepe nero e un filo d'olio extravergine a crudo prima di servire.