Éclair al Cioccolato e Lamponi High-

Inizia preparando la crema: scalda il latte di mandorle in un pentolino, aggiungi l'amido di mais e l'eritritolo. Cuoci a fuoco medio, mescolando fino a quando non si addensa (circa 2 minuti). Togli dal fuoco e tempera il tuorlo d'uovo con un po' della crema calda, poi reincorpora e cuoci per un altro minuto. Trasferisci in una ciotola, copri e lascia raffreddare per 20 minuti.

Prepara la pasta choux: porta a ebollizione l'acqua, il burro light, il latte scremato e il sale. Togli dal fuoco e aggiungi la farina di avena setacciata, mescolando bene. Aggiungi l'uovo intero e le proteine in polvere al cioccolato, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio.

Trasferisci il composto in una sac à poche e forma un bastoncino lungo 12 cm su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, poi abbassa a 160°C e continua a cuocere per altri 10 minuti fino a doratura.

Completa la crema mescolando lo yogurt greco con la crema raffreddata e aggiungendo i frutti di bosco.

Per la glassa, scalda la panna vegetale e il cioccolato fondente in un pentolino, mescolando fino a ottenere una consistenza lucida.

Assembla l'éclair: taglia a metà lungo l'éclair, riempi con la crema ai frutti di bosco, chiudi e immergi la parte superiore nella glassa, decorando con qualche frutto di bosco fresco.

Inizia preparando la crema: scalda il latte di mandorle in un pentolino, aggiungi l'amido di mais e l'eritritolo. Cuoci a fuoco medio, mescolando fino a quando non si addensa (circa 2 minuti). Togli dal fuoco e tempera il tuorlo d'uovo con un po' della crema calda, poi reincorpora e cuoci per un altro minuto. Trasferisci in una ciotola, copri e lascia raffreddare per 20 minuti.

Prepara la pasta choux: porta a ebollizione l'acqua, il burro light, il latte scremato e il sale. Togli dal fuoco e aggiungi la farina di avena setacciata, mescolando bene. Aggiungi l'uovo intero e le proteine in polvere al cioccolato, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio.

Trasferisci il composto in una sac à poche e forma un bastoncino lungo 12 cm su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, poi abbassa a 160°C e continua a cuocere per altri 10 minuti fino a doratura.

Completa la crema mescolando lo yogurt greco con la crema raffreddata e aggiungendo i frutti di bosco.

Per la glassa, scalda la panna vegetale e il cioccolato fondente in un pentolino, mescolando fino a ottenere una consistenza lucida.

Assembla l'éclair: taglia a metà lungo l'éclair, riempi con la crema ai frutti di bosco, chiudi e immergi la parte superiore nella glassa, decorando con qualche frutto di bosco fresco.

Inizia preparando la crema: scalda il latte di mandorle in un pentolino, aggiungi l'amido di mais e l'eritritolo. Cuoci a fuoco medio, mescolando fino a quando non si addensa (circa 2 minuti). Togli dal fuoco e tempera il tuorlo d'uovo con un po' della crema calda, poi reincorpora e cuoci per un altro minuto. Trasferisci in una ciotola, copri e lascia raffreddare per 20 minuti.

Prepara la pasta choux: porta a ebollizione l'acqua, il burro light, il latte scremato e il sale. Togli dal fuoco e aggiungi la farina di avena setacciata, mescolando bene. Aggiungi l'uovo intero e le proteine in polvere al cioccolato, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio.

Trasferisci il composto in una sac à poche e forma un bastoncino lungo 12 cm su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, poi abbassa a 160°C e continua a cuocere per altri 10 minuti fino a doratura.

Completa la crema mescolando lo yogurt greco con la crema raffreddata e aggiungendo i frutti di bosco.

Per la glassa, scalda la panna vegetale e il cioccolato fondente in un pentolino, mescolando fino a ottenere una consistenza lucida.

Assembla l'éclair: taglia a metà lungo l'éclair, riempi con la crema ai frutti di bosco, chiudi e immergi la parte superiore nella glassa, decorando con qualche frutto di bosco fresco.