Pane Nero Siciliano

Mescolare in una ciotola la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito istantaneo e il sale.

Aggiungere l'acqua tiepida e mescolare fino a ottenere un impasto cremoso e omogeneo.

Trasferire su carta forno, appiattire delicatamente in forma di focaccia ovale (5 mm di spessore), cospargere con semi di sesamo e pressare leggermente.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 12-14 minuti fino a doratura.

Far raffreddare su gratella prima di servire.

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida in una ciotola capiente.

Aggiungere le farine di farro e avena e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporare i semi di chia e il sale, quindi impastare a mano o con un'impastatrice fino a ottenere un impasto elastico.

Formare una palla con l'impasto e metterla in una ciotola unta, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.

Trasferire l'impasto lievitato su un piano di lavoro infarinato e dare la forma desiderata (pagnotta o panini).

Posizionare il pane su una teglia foderata con carta da forno e coprire nuovamente per far lievitare per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 220°C.

Infornare il pane e cuocere per 25-30 minuti, fino a doratura.

Sciogliere il lievito di birra fresco in 100 ml di acqua tiepida insieme al malto d'orzo e lasciar riposare per 10 minuti.

In una ciotola capiente, unire le farine integrali e il sale, poi versare il composto di lievito e il resto dell'acqua. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Impastare a mano su un piano di lavoro infarinato per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto elastico e liscio.

Formare una palla con l'impasto e metterla in una ciotola leggermente unta. Coprire con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, finché non raddoppia di volume.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e dare la forma di una pagnotta allungata. Cospargere il piano con i semi di girasole e premere la pagnotta sui semi per farli aderire.

Coprire nuovamente con un panno e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 220°C, foderando una teglia con carta forno.

Infornare la pagnotta per 25-30 minuti, fino a doratura e croccantezza. Far raffreddare su una gratella prima di servire.