Piconi

In una ciotola, mescola la farina di cocco, il cacao amaro, l'eritritolo, l'uovo intero e lo yogurt greco fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi un pizzico di sale e mescola bene.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, prepara il ripieno mescolando la ricotta light con il miele e un pizzico di vaniglia fino ad ottenere una crema liscia.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno a uno spessore di 5mm e ricava 2 dischi di circa 10 cm di diametro.

Posiziona al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno, ripiega a mezzaluna e sigilla bene i bordi.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a doratura leggera.

In una ciotola, unisci la farina di avena, l'eritritolo, il lievito e il sale, mescolando bene.

In un'altra ciotola, sbatti l'uovo e il tuorlo, poi aggiungi la ricotta, la scorza di limone, la cannella e il rum, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto liquido negli ingredienti secchi e mescola fino a formare un impasto morbido.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e riponi in frigorifero per 20 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia rivestita di carta forno.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 4 mm e ritaglia dei dischi di circa 8 cm di diametro.

Al centro di ogni disco, poni un cucchiaino di ripieno, ripiega la pasta e sigilla bene i bordi.

Disponi i piconi sulla teglia e spennella con l'albume dell'uovo.

Cuoci in forno per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.

Lascia raffreddare prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina integrale con lo zucchero di cocco, il lievito e la scorza di limone.

Aggiungi l'olio di oliva, l'uovo e il tuorlo, quindi incorpora lo yogurt greco. Mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per 20 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno.

Stendi l'impasto su un piano infarinato a uno spessore di circa 3 mm e ritaglia dei dischi con un coppapasta.

Per il ripieno, mescola insieme un po' di yogurt greco con un pizzico di cannella.

Posiziona un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco, piega la pasta e sigilla i bordi.

Disponi i piconi sulla teglia e spennella con un tuorlo d'uovo sbattuto (opzionale).

Cuoci in forno per circa 20 minuti o fino a doratura.

Lascia raffreddare, poi servi e gusta!