Salmone al pesto proteico con zucchine e fagiolini low-carb

In un frullatore, unire gli anacardi, il basilico, il lievito alimentare, l'olio d'oliva e il succo di limone, frullando fino a ottenere un pesto cremoso.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Adagiare il filetto di salmone su un foglio di carta da forno, condirlo con il pesto preparato e avvolgerlo bene.

In una teglia, disporre le zucchine a rondelle, le carote tagliate a julienne e i broccoli, condendo con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Posizionare il cartoccio di salmone sopra le verdure e infornare per 15 minuti.

Servire il salmone aperto con le verdure croccanti a lato, guarnendo con un po' di pesto avanzato.

In un frullatore, unire l'avocado, il basilico, il Parmigiano, l'olio e il succo di limone, quindi frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

Prendere un foglio di carta forno (25 cm), posizionare il filetto di salmone al centro e condirlo con il pesto di avocado preparato.

Chiudere il cartoccio e sistemarlo in un cestello per la cottura a vapore.

Aggiungere nel cestello anche le zucchine tagliate a rondelle e i fagiolini.

Cuocere a vapore per 15 minuti a fuoco medio-alto.

Servire il salmone aperto, accompagnato dalle verdure cotte e un filo di succo di limone.

In un mixer, tritare finemente i pinoli tostati con il basilico fresco e il lievito alimentare. Aggiungere l'olio d'oliva e il succo di limone, mescolando fino ad ottenere una crema liscia.

Tagliare un quadrato di carta forno (25 cm), posizionare il filetto di salmone e condirlo con un cucchiaio di pesto. Chiudere il cartoccio.

In un cestello a vapore, disporre il cartoccio di salmone, i fagiolini e le zucchine tagliate a julienne.

Cuocere a vapore per 15 minuti a fuoco medio-alto.

Servire il salmone aperto, accompagnato dalle verdure, condite con un filo d'olio e succo di limone.