Salmone con salsa bernese e asparagi - Versione

In un pentolino, unisci l'aceto di mele, il vino bianco e il dragoncello. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti fino a ridurre di un terzo. Lascia raffreddare.

In una ciotola, monta il tuorlo d'uovo con un cucchiaio di acqua fredda fino a ottenere una crema, poi aggiungi lo yogurt greco, il sale e il pepe. Mescola bene.

In un cestello per la cottura a vapore, posiziona il salmone e gli asparagi. Condisci con sale e pepe. Cuoci a vapore per circa 12-15 minuti.

Servi il salmone e gli asparagi su un piatto, completando con la salsa proteica tiepida versata sopra.

Tritare finemente lo scalogno e metterlo in un pentolino insieme all'aceto, vino bianco e dragoncello; cuocere a fuoco medio per circa 7 minuti fino a ridurre il liquido di circa due terzi. Lasciare raffreddare per 10 minuti.

In una ciotola, montare il tuorlo d'uovo con un cucchiaio di acqua fredda fino ad ottenere una crema chiara, quindi aggiungere lo yogurt greco, il sale e il pepe. Incorporare delicatamente il ridotto di aceto filtrato.

Posizionare il filetto di salmone in un cestello per la cottura a vapore, insaporendo con sale e pepe. Disporre gli asparagi sopra il salmone e condire anch'essi con sale e pepe.

Cuocere a vapore per 12-15 minuti.

Servire il salmone e gli asparagi su un piatto, completando con la salsa leggera versata sopra.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con il succo di limone, l'aglio tritato, sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere per creare una salsa leggera.

Lava gli asparagi, rimuovi la parte legnosa e cuocili a vapore insieme al filetto di salmone.

Posiziona il salmone e gli asparagi in un cestello per la cottura a vapore e cuoci per circa 12-15 minuti, fino a quando il salmone è cotto e gli asparagi sono teneri.

Servi il salmone e gli asparagi su un piatto, guarnendo con la salsa di yogurt e un pizzico di pepe fresco.