Sgaiozzi

In un pentolino, scaldare 40 ml di acqua a circa 40°C e sciogliervi 5 g di lievito di birra secco.

In una ciotola, unire 30 g di farina di cocco, 20 g di proteine in polvere al cioccolato, 5 g di stevia e un pizzico di sale.

Aggiungere l'acqua con il lievito, l'uovo e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporare delicatamente 15 g di gocce di cioccolato fondente.

Foderare una teglia con carta da forno e formare delle piccole palline con l'impasto, lasciandole distanziate.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, fino a doratura.

In una pentola, portare l'acqua a ebollizione.

Aggiungere la farina di mais e mescolare energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare raffreddare.

Incorporare l'olio d'oliva, il latte, il vino e l'eritritolo, mescolando bene.

Aggiungere le uova e mescolare fino a ottenere un impasto liscio.

Unire l'uva passa e mescolare delicatamente.

Trasferire l'impasto in una ciotola e coprire con un panno, lasciando lievitare per circa 1 ora in un luogo caldo.

Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e versare piccole porzioni di impasto per formare i sgaiozzi.

Cuocere per 3-4 minuti per lato fino a doratura, quindi trasferire su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.

In una ciotola, mescolare la farina di mais con il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, unire l'acqua, il latte scremato, il vino bianco e l'olio extravergine d'oliva, quindi amalgamare bene.

Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola con la farina e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere gli albumi d'uovo e mescolare nuovamente fino ad ottenere una consistenza liscia.

Incorporare l'uva passa se desiderato.

Versare l'impasto in una teglia rivestita di carta forno, livellando bene.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a doratura.

Lasciare raffreddare, tagliare a cubetti e servire come snack leggero.