Tacos con verdure e fagioli

Grigliare il petto di pollo in una padella con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva fino a doratura.

Aggiungere la cipolla rossa tritata e continuare a cuocere per 2-3 minuti finché non diventa trasparente.

Unire i fagioli neri, la paprika affumicata, il peperoncino tritato, sale e pepe, e cuocere per altri 5 minuti.

Nel frattempo, grigliare le zucchine e le carote tagliate a strisce fino a renderle tenere.

Assemblare i tacos: disporre il pollo e la miscela di fagioli su una foglia di lattuga come base, aggiungere le verdure grigliate, guarnire con coriandolo fresco, yogurt greco e succo di lime.

Lavare e tagliare a strisce le zucchine, le carote e il peperone.

In una padella, scaldare l'olio d'oliva e grigliare le verdure per circa 10 minuti, fino a quando sono tenere.

In un'altra pentola, far soffriggere la cipolla rossa tritata fino a doratura.

Aggiungere i fagioli neri, il pepe di Cayenna, sale e pepe, mescolando bene e cuocendo per 5 minuti.

Riscaldare le tortillas in una padella per qualche secondo.

Comporre i tacos: distribuire le verdure grigliate e il composto di fagioli nelle tortillas.

Guarnire con coriandolo fresco e servire.

Inizia a grigliare le zucchine, la carota e il peperone tagliati a strisce su una griglia calda per circa 5-7 minuti, finché non sono teneri e leggermente carbonizzati.

Nel frattempo, in una padella, scalda l'olio e aggiungi la cipolla tritata. Cuoci per 3-4 minuti fino a renderla trasparente.

Aggiungi i fagioli neri, la paprika, il sale e il pepe. Mescola bene e cuoci per altri 5 minuti per amalgamare i sapori.

Riscalda le tortillas di mais in una padella per 1-2 minuti per lato.

Farcisci ogni tortilla con il mix di fagioli e le verdure grigliate. Aggiungi un cucchiaio di yogurt greco e una spruzzata di succo di lime.

Guarnisci con coriandolo fresco e servi immediatamente.