Birria de Res - Tacos Low Carb

Inizia tostando i peperoncini guajillo e ancho in una padella antiaderente per 1-2 minuti. Trasferiscili in una ciotola e coprili con acqua calda per 5 minuti, quindi scolali, conservando un po' di liquido.

Affumica il pomodoro San Marzano su una griglia o in padella fino a quando la pelle diventa scura (circa 3 minuti).

Frulla i peperoncini con il pomodoro affumicato, l'aceto di mele, l'aglio, il cumino, l'origano, il pepe e la cannella fino a ottenere una salsa omogenea.

Scalda l'olio in una padella e rosola il petto di pollo fino a doratura (circa 5-7 minuti).

Aggiungi la salsa di chili e cuoci a fuoco lento per 15 minuti, finché il pollo non è tenero e facile da sfaldare.

Scola l'eccesso di grasso dalla salsa, quindi strapazza il pollo con due forchette e mescolalo con il sugo.

Riscalda le tortillas proteiche e riempile con il pollo birria, aggiungendo cipolla rossa e coriandolo fresco. Completa con una spolverata di formaggio fresco light.

Cuocere il petto di pollo in padella con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva fino a doratura, circa 6-7 minuti, quindi tritarlo finemente.

In una padella a parte, tostare i peperoncini freschi per 1-2 minuti, poi frullarli con il pomodoro, l'aceto di mele, l'aglio, la paprika affumicata e il cumino fino a ottenere una salsa omogenea.

Aggiungere la salsa al pollo nella padella e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti, mescolando bene.

Riscaldare la tortilla proteica e farcirla con il pollo e la salsa.

Completare con cipolla rossa e coriandolo fresco. Servire immediatamente.

Inizia tostando i peperoni secchi in una padella antiaderente a fuoco medio per 2 minuti, quindi mettili in ammollo in acqua calda per 5 minuti e scolali, conservando un po' d'acqua.

Cuoci il pomodoro fresco su una griglia o in padella fino a farlo abbrustolire leggermente.

Frulla i peperoni ammorbiditi con il pomodoro, l'aceto di mele, l'aglio, il pepe, la cannella, il cumino e l'origano fino a ottenere una salsa liscia.

In una padella, scotta il pollo con l'olio d'oliva fino a dorarlo (circa 5 minuti), poi aggiungi la salsa di peperoni e cuoci a fuoco lento per 15 minuti fino a quando il pollo è tenero.

Rimuovi il pollo e sfilaccialo con due forchette, riportalo nella salsa per insaporirlo.

Riscalda la tortilla proteica, riempila con il pollo alla birria, aggiungi la cipolla rossa, il coriandolo e il formaggio; servi caldo.