Budin (Puerto Rican Bread Pudding) Low Carb

In una ciotola, mescola la ricotta con il latte di mandorla fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi l'eritritolo, le uova, la farina di cocco, l'estratto di vaniglia, la cannella e il sale. Mescola bene fino a ottenere un composto uniforme.

Imburra una teglia da plumcake e versa il composto al suo interno.

Preriscalda il forno a 160°C.

Cuoci in forno per circa 60 minuti o fino a quando un stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.

Lascia raffreddare il budin nella teglia per circa un'ora, poi trasferiscilo in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Servi freddo, eventualmente con una spolverata di cocco grattugiato.

Inizia preriscaldando il forno a 180°C.

In una ciotola, mescola il latte di mandorla con le uova, le proteine in polvere, il dolcificante, l'estratto di vaniglia, la cannella e il pizzico di sale.

Trita il pane integrale a cubetti e aggiungilo al composto, mescolando bene per farlo assorbire. Lascia riposare per 10 minuti.

Versa il composto in una teglia da plumcake rivestita di carta da forno.

Inforna per circa 45-50 minuti, fino a quando la superficie è dorata e un stecchino infilato nel centro esce pulito.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti, poi trasferisci in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

In una casseruola, porta a ebollizione il latte scremato con la cannella. Spegni il fuoco e lascia in infusione per 10 minuti.

Nel frattempo, riduci il pane integrale a cubetti e mettilo in una ciotola grande.

Filtra il latte aromatizzato e versalo sul pane, mescolando per far assorbire. Lascia riposare per 10 minuti.

In una ciotola a parte, sbatti le uova con il miele, l'estratto di vaniglia e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Unisci il composto di uova al pane imbevuto, mescolando bene. Aggiungi le noci tritate se desideri.

Versa il tutto in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno.

Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 50-60 minuti, finché il budin non è dorato e compatto.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.