Burger di quinoa e verdure

Cuocere 40g di quinoa in 150ml di brodo vegetale per 15 minuti, poi scolarla e lasciarla raffreddare.

In una ciotola, unire il petto di pollo macinato, le zucchine e le melanzane grattugiate, e mescolare bene.

Aggiungere la quinoa cotta, l'uovo, il formaggio spalmabile light, i semi di girasole, il sale e il pepe.

Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare un burger di circa 10cm di diametro.

Cuocere in padella antiaderente con 1g di olio per 5-6 minuti per lato, fino a doratura.

Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente e cuocerla nel brodo vegetale per circa 15 minuti, fino a quando l'acqua sarà assorbita. Lasciar raffreddare.

In una ciotola grande, unire il pollo tritato, la quinoa cotta, la zucchina e la carota grattugiata.

Aggiungere l'uovo, la farina di ceci, il parmigiano, il sale, il pepe e il prezzemolo. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con le mani leggermente unte, formare dei burger di circa 7-8 cm di diametro.

Scaldare l'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e cuocere i burger per circa 5 minuti per lato, fino a doratura.

Servire caldi, accompagnati da una fresca insalata.

Sciacqua la quinoa sotto acqua corrente e mettila in una pentola con 500 ml di acqua. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e fai cuocere per circa 15 minuti fino a che l'acqua non è assorbita. Scola e lascia raffreddare.

Nel frattempo, pela e grattugia la zucchina e la carota, e taglia il peperone a cubetti. Tritali finemente con uno scalogno.

In una padella antiaderente, scalda 1 cucchiaio di olio e fai rosolare le verdure a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a quando saranno tenere. Aggiusta di sale e pepe.

In una ciotola, unisci la quinoa cotta, le verdure saltate, l'uovo, il formaggio grattugiato, il pangrattato e, se desideri, il prezzemolo. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Forma dei burger di circa 7-8 cm di diametro, schiacciandoli leggermente con le mani.

Cuoci i burger in padella antiaderente con un filo d'olio, per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

Servi caldo, accompagnato da una salsa leggera o una insalata fresca.