Cacaruozze Protein

Preriscaldare il forno a 190°C e foderare una placca con carta forno.

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, la farina di cocco, il bicarbonato e il sale.

In un'altra ciotola, emulsionare l'olio di cocco con lo zucchero di canna e la scorza di limone fino a ottenere un composto cremoso.

Incorporare gli albumi d'uovo, uno alla volta, mescolando bene tra un'aggiunta e l'altra.

Aggiungere gradualmente il mix di farine alla base liquida, impastando fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Se troppo secco, aggiungere mezzo albume.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 30 minuti.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 0,4 cm.

Ricavare i biscotti con formine per biscotti dalla forma desiderata e disporli sulla placca.

Cuocere in forno a 190°C per circa 18 minuti, fino a doratura leggera.

Lasciar raffreddare completamente su una gratella.

Per la glassa, frullare lo zucchero a velo con l'albume e il succo di limone fino a ottenere una crema liscia e spalmabile.

Glassare i biscotti ancora tiepidi e lasciare asciugare per almeno 10 minuti prima di servire.