Calendula Paella

Inizia preparando il cavolfiore, tritandolo finemente fino a ottenere una consistenza simile al riso.

In una pentola, scalda il brodo vegetale insieme alla curcuma, alla paprika, al sale, al pepe e alla foglia di alloro. Porta a ebollizione.

Aggiungi il cavolfiore tritato e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà tenero.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e fai soffriggere la cipolla e l'aglio per 2 minuti fino a quando non saranno dorati.

Aggiungi il peperone e cuoci per altri 3 minuti.

Incorpora il pollo a cubetti e cuoci fino a doratura, circa 5-7 minuti.

Aggiungi i gamberi e cuoci fino a quando saranno rosa e ben cotti, circa 3 minuti.

Unisci il composto di cavolfiore alla padella con pollo e gamberi, aggiungi i piselli e mescola bene.

Cuoci per un paio di minuti per amalgamare i sapori.

Servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.

In una pentola, porta a ebollizione il brodo vegetale con il riso integrale, la cipolla, metà dell'aglio, la curcuma, sale e pepe. Riduci il fuoco, copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti o fino a quando il riso è tenero.

Nel frattempo, in una padella, scalda l'olio e soffriggi il peperone e il restante aglio per 2 minuti. Aggiungi i funghi e cuoci fino a quando sono teneri.

Incorpora il pomodoro e i piselli, mescola e continua a cuocere per 2-3 minuti.

In un'altra padella, cuoci i cubetti di pollo a fuoco medio, mescolando, fino a quando non sono dorati e cotti, circa 5-7 minuti.

Quando il riso è pronto, uniscilo alla padella con le verdure e il pollo. Mescola bene e riscalda a fuoco medio.

Servi la paella guarnita con prezzemolo fresco e un filo di succo di limone.

In una casseruola, porta a ebollizione il brodo vegetale con la quinoa, la cipolla, metà dell'aglio, curcuma, sale e pepe. Riduci il fuoco, copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, o fino a quando la quinoa è tenera.

In una padella antiaderente, scalda l'olio e fai soffriggere il peperone, la cipolla e il rosmarino per 3-4 minuti. Aggiungi i funghi e cuoci finché non sono teneri.

Unisci i piselli e il pomodoro, mescolando per farli scaldare.

In un'altra padella, cuoci i gamberi con il succo di limone per 3-4 minuti, fino a quando diventano rosa.

Aggiungi la quinoa cotta alla padella con le verdure e mescola bene. Infine, incorpora i gamberi e servi caldo, guarnendo con erbe fresche se desideri.